“高粱香、玉米甜、大米净、小麦冲、糯米醇”。多粮酒所用的粮食种类不同、比例不同，发酵出来的酒香气也就不同。

白酒发酵过程中，会生成糠醛、四甲基吡嗪、各种酯、高级醇、有机酸等物质，在经过蒸馏后进入到白酒中，便可以为白酒起到提香的作用。

白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个过程。勾兑是将不同的微量成分按比例混合在一起，进而去烘托基础酒的香气；而调味则是用极少量的调味酒，去弥补基础酒在香气和口味上的欠缺。

总得来说，白酒的香气是受多个环节影响的，各家的原料不同、发酵不同、工艺不同，所酿造出的白酒，最终的风格也是不同的。