魏晋时期，我们的人口曾经有过大规模的人口流动，尤其东晋时期贵族的东迁开发今天的江南一带，是影响我国政治、粮食、农业的重大事件，这次人口的大流动对于各类包括黄酒酿造技术的推广，起到了巨大的推广作用，这也奠定了经济中心的东南迁移的必然。

诗词赏析

短歌行

【作者】曹操

对酒当歌，人生几何！

譬如朝露，去日苦多。

慨当以慷，忧思难忘。

何以解忧？唯有杜康。

青青子衿，悠悠我心。

但为君故，沉吟至今。

呦呦鹿鸣，食野之苹。

我有嘉宾，鼓瑟吹笙。

明明如月，何时可掇？

忧从中来，不可断绝。

越陌度阡，枉用相存。

契阔谈?，心念旧恩。

月明星稀，乌鹊南飞。

绕树三匝，何枝可依？

山不厌高，海不厌深。

周公吐哺，天下归心。

（这是出土于偃师二里头的夏代酒具青铜爵杯。）

临江仙·滚滚长江东逝水

【作者】杨慎 【朝代】明

滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。

是非成败转头空。

青山依旧在，几度夕阳红。

白发渔樵江渚上，惯看秋月春风。

一壶浊酒喜相逢。

古今多少事，都付笑谈中。

（在唐代酒器中，出现了较过去更多的金、银制作的酒杯、酒壶。）

唐朝时期，首都依旧在长安，酒依旧是北方黄酒的主导地位，这个时期，粮食的产量有所提升，再加上唐王朝的励精图治，使得酒的生产更加充裕，普及更加范围大。李白在这个时期，是混迹于宫廷的上流社会阶层，自然能够喝到相对珍贵的酒。学而优则仕的地方官员们也能够饮用酒品来陶冶生活了。“斗酒诗百篇”也成为可能，但是推想，如果当时的酒不是黄酒，那李白估计只有真的醉死的可能性了。这个时期的北方黄酒还是浊酒的状态，也就是现在西安地区仍有的稠酒形态为主，但是因为酿造技术的提升，贵族饮用的酒无论从酒精度还是浑浊程度来讲，都应该是有了更大的提升，毕竟再到后来，有三碗不过岗的流传了。

（宋代瓷酒器的制作达到了超凡的高度。）

宋代，重文轻武，琴棋书画俱全的艺术发展史成就了中华文明的一个辉煌。这个时期诞生今天看来无数的重量级的人物，其中宋徽宗的艺术成就非凡人可及，但历史也告诉我们这也注定了他被安排错了工作。这个时期的南宋社会可谓积重难返，水浒传的诞生有了极大的历史题材。这个时期，武松十八碗还过岗的文学故事，说明了几个问题，一是北方黄酒尚在，二是北方黄酒的酿造技术提升了，酒精度更高了，不能再斗酒诗百篇了，却是三碗不过岗了。三是北方黄酒的普及更走向民间了。

（南宋时代农业的发达程度，与我们对南宋的认识有巨大偏差。）

南宋前，北方黄酒一直是北方为首都的宫廷专享酒，北方黄酒也是伴随中国文明走向的历史最辉煌的世界影响力，无论文化还是经济，还是军事，都在宋代达到了影响力的巅峰。自宋以后，日本在努力学习中国先进经验的基础上，再不学习中国。甚至开始觊觎中国的博大和先进，逐渐的走向侵略的路线上。日韩的清酒，也是源自中国的黄酒，他们在工艺上作了调整和修改，使之成为独具一格的酿造酒。

（南宋 福建窑口影青釉兽钮执壶及温酒器）

南宋代以后，北方黄酒也因为南方水稻的高产，经济的发达，伴随我国经济政治中心的南移有了创新和发展，且不论南方黄酒自身的发展历程，但不可否认的是北方黄酒伴随这两大中心的变化促进了黄酒的酿造和发展，新技术的融合运用互相提高了酿造的水平。不过另外更大变化也是北方黄酒也开始逐渐走向衰落，毕竟再后世的元代开始有了现代白酒的发展和酿造，并且伴随时间的发展，北方高寒的气候更适应了白酒的发展，及明代时期，白酒的酿造更趋成熟，及清代民国时期，黄酒的局面逐渐的被南方派系的黄酒占领整个中国酒类消费，毕竟更大的粮食产量和更适合大量酿造的人工环境。再结合近些年来白酒的普及，适合了更普遍层面的招待成本需求，所以耗粮大的黄酒逐渐成为了冷门需求，殊不知它的特性所蕴含的营养价值、养生价值也正在逐渐被认可，黄酒的普及也将会是新的热潮。