为什么叫“白酒”？

答：50年代，为了统一酒类的名称，轻工业部将不同的酒种以颜色做简单命名，也就有了“红酒”、“黄酒”、“白酒（无色为白）”之类的说法。

1958年，我国杰出酿酒专家、现代酿酒技术奠基人、原轻工业部教授级高级工程师朱梅先生编著出版了《白酒酿造》，从这本书开始，“白酒”一词才正式在轻工业部的文件、报刊杂志、酒厂使用，不久后被收录词典，成为了对粮食蒸馏酒的权威称谓。

白酒为何不标注保质期？

答：酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖，不产生有害物质。度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。但是，一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而“透气”，导致酒精挥发微生物繁殖，使酒“变味”。

按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？

答：三种。分别是固态法白酒；液态法白酒；固液法白酒。

根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？

答：五种。分别是大曲白酒；小曲白酒；麸曲白酒；小曲、大曲合制白酒；其他糖化白酒。

中国白酒目前主要分为几种香型？

答：主流香型有三种，分别是浓香型、酱香型、清香型。另外，还有米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等，总计十二个香型（也有十三种之说）。

白酒香型的划分是如何产生的？

答：白酒香型的划分出现时间很短，1979年之前，中国的白酒主要以地域划分。1979年，第三届全国评酒会召开，本届评酒会上，改变了之前不同白酒混编评比的方法，首次确定以香型分类品评，并且初步确立了五种香型，即是浓香型、清香型、酱香型、米香型和其它香型。

新中国成立后，国家共组织几届评酒会？早年名酒有哪些？

答：共组织了五届。

第一届：1952年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒、全兴大曲酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。