前几天国庆节放假回家，与长辈们坐在一起吃吃饭聊聊天，感觉挺温暖的，出来这么久，已经很长时间没回家了，国庆节假期比较长，家人们都回家了，大家一起喝点酒，很嗨很开心。今年大伯为了孝敬爷爷，还带回来了2瓶好的酱香茅台酒，我们也沾着爷爷的光，喝了点，我们边喝边聊，爷爷说：“这酱香茅台，现在火热的很，已经出现了一瓶难求的现状，能买到2瓶，想必也是花了不少功夫的”。

我说：“是呀，这酒是由坤沙工艺酿制的，一年为一个生产周期,采用传统工艺酿造，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”工艺很是复杂，出酒率也是有限的，所以好酒难买也是因为它的产量。小叔说：“既然产量不高，为什么还要七次取酒呢，这多费功夫，取一次酒，这样不是生产的可以快点吗？”爷爷笑了笑说：“这就不懂了吧，七次取酒是有一定道理的，我们喝的酒如果没有经过这道工序，口感绝对不是这个味”。

这第一次取酒，就是经过3次蒸煮后取出来的酒，度数大概有57°，从色泽上看，是无色透明的，并且没什么悬浮物，但是口感就差了点，这第一次取的酒，你闻着会有一股生粮的味道，仔细品味，嘴中还会有涩、酸、苦的味道，总之口感体验很差；第二次取酒，酒的色泽并没有发生变化，也是无色透明，还没有悬浮物，但是口感上已经有了轻微的变化，品的时候，已经有了酱香味，品尝一下，还有一丝微甜，只是二次取酒，酒体还是不够成熟，仔细品味，酒中还是有酸涩的味道。

第三次取酒，白酒的色泽依旧，但口感已经有了明显的变化，酱香味可以明显的感受的到，你在喝酒液的时候，会觉得口感醇和、尾净余长，这第三次取酒，酒的度数应该在53度左右了；第四次取酒，酱香味会更加的突显，后味绵而长，口感更加的醇和，酒精浓度大概在52°左右，这度数，是酒精分子与水分子结合的最好的时候，酒质的状态也是比较好的。

第五次取酒，酒的色泽就发生了一定的变化，色泽由无色变的微黄，轻轻一闻，就能感觉到酱香味，而且咽下后，后味稍微有一点股焦糊味，这也是好的酱香型白酒的典型特征；第六次取酒，酒液差不多已经成熟，酱香突出，后味明显，带有一股焦香，度数稳定在52°；而第七次取酒，酒液就完美了，真正的酱香酒就诞生了，色泽微黄透明，酱香味明显，尾净余长，仔细品尝，属于酱香型专属的焦糊香味更重，典型的酱香风格。

这就是为什么要七次取酒的原因，这七次缺少一次，你所喝的这款酱香酒，口感层次就会缺少一层，如果酒为乐提升产量，取酒工艺逐渐降低，那么优质的酱香酒可能也不存在了，更别说卖个好价钱了。我们喝酒最注重的就是口感的体验，如果层次不够分明，那么还不如买十几块钱的口粮酒，这也是高档酒与低档酒定价差异的原因。小叔听完爷爷的话，也觉得涨了不少见识，虽然取一次酒能喝，但是口感太差，真正的酱香白酒，七次取酒，缺一不可。​