一座不曾消逝的宝藏

酿造着酱酒原味和时代理想

一如既往

茅酒本源，酱香鼻祖

——我们探寻历史中的成义烧坊

“成义烧坊”的故事记载在《怀仁县志》。

一座中华文化遗产百年传承的百年烧坊。

2013年国务院公布：全国重点文物保护单位茅台酒酿酒工业遗产群 ---“成义”烧坊烤酒房旧址。

成义烧坊拥有茅台镇核心产区唯一的百年地窖

成义烧坊的美名刻在了茅台渡口（1915广场）

1935年成义烧坊为红军献酒的典故被永远篆刻在红军四渡赤水纪念碑上

酿酒师是酿酒业的灵魂。数百年来，在茅台镇，酿酒师一直沿用师傅带徒弟，口口相授的方式。作为茅台镇国宝级酿酒大师、中华文化遗产保护传承人，方廷本正是传承了茅台酿艺嫡传。

成义古法，心口相授间留驻世代

在酿造环境、器具、选料等每个细节都恪守古训。

采用历史建筑砖木结构老酒坊、茅台镇现存唯一的百年地窖储存基酒。

单一谷物 以酒勾酒：基酒采用单一谷物高粱，经回沙工艺匠心酿造。

传统回（坤）沙工艺：端午制曲，重阳下沙，七次烤酒，八次发酵，九次蒸煮。

品质高绝，酒体稳定的背后是对每一酿造环节的匠心独造

【高粱】成义烧坊是茅台镇唯一一家拥有自家高粱地的酒厂。

【小麦】

制曲才有软质小麦，软质麦在粉粹的时候呈网状。不好的小麦，打出来呈沙状。网状小麦更有利于微生物发酵！

【水】

九九重阳取卯水。什么叫卯水呢？子丑寅卯，卯时发凉的头一道水，这就是润凉的水。

【工艺】大部分人都听过酱香酒的12987工艺。但是真正严格按照12987的工艺进行酿造的酒厂可不多，成义烧坊算是茅台镇为数不多的在整个酿造环节中都严格遵循古法酿造的酒厂了！

其中的“1”为一年一个生产周期（期间包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒）。

2次投粮（在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右）

9次蒸煮（首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙，第二次投料混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮）

8次发酵（从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右）

7次取酒（酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”）

七次取酒完成后，调酒大师们会根据各个轮次酒的不同口感来进行勾调，勾调后的酒会被贴上标签装入陶坛中进行封存，这就是我们说的基酒了。每一个轮次取的酒，作为基酒，对后期勾调都有大处。

（成义烧坊存放基酒的酒库之一）

基酒储存到一定的时间，调酒师会将各轮次酒按比例搭配，即所谓的“以酒调酒”，这样调出来的酒，口感饱满醇厚、富有层次感，回味悠长，细品前三杯，每次入口都能获得不同的体验，这才是酱香酒最原本的味道！

酿酒名企，薪火相传

——我们壮大今日的成义烧坊

历经30多年的发展“成义烧坊”已成著名酿酒企业占地面积300多亩，窖池1000多口年产酱香型白酒8000多吨基酒库存5万吨，职工800多人企业稳步前进，不断发展

“成义烧坊”也正在扩大生产规模

目前已征购1000多亩备用土地未来几年预计生产酱香型白酒年产量10000吨以上

匠心传承，嫡传再酿

——我们创造明日的成义烧坊

传承中华文化遗产，守护茅酒本源

我们的愿景：成为茅酒新时代新模式领军企业我们的使命：复兴中华文化遗产茅酒之光我们的价值观：诚信、协作、仁义

酒道漫漫，君子赤诚在守护中革新，我们乘梦而启。

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成义烧坊为了传承古法，恢复成义烧坊的历史荣光。首次向全国空白市场招百名主营酒代理商。全国财富峰会即将召开，识别图中二维码获取报名资格。回复信息了解详情，确认具体安排。