在白酒“新国标”出现前，大家想喝一瓶纯粮好酒，基本上只有2种办法。一种是闭眼入茅台、五粮液、洋河、汾酒等名酒旗下，中高端价位的白酒。

另一种是跟着网上的“行家”，学习兑水、看酒花、火烧等自检方法，来鉴别纯粮好酒。然而这些方法，并没有酒友想象中的那么靠谱。例如纯粮好酒不怕“火”烧这一观点，就是错误的。老酒鬼告诉你真相，别傻傻地被骗了。

先说结论：用“火烧法”并不能鉴别纯粮好酒。什么是“火烧法”？用“行家”的话来说就是，在耐烧的酒杯或者碗碟中，倒入想要鉴别的白酒，并用打火机烧它。能点燃的，就为纯粮酒，点不着的，就是酒精酒。其实不然，酒精酒也能被点燃。

从常规数据上看，乙醇含量浓度100%的酒精的燃点，即着火点为12℃（在常温情况下，不用打火机去点，自己就能燃烧）；乙醇含量80%的酒精混合物燃点是19℃；乙醇含量60%的酒精混合物燃点则是22.75 ℃。乙醇与水混合的浓度越高，燃点越高。

而白酒除含有极少量的钠、铜、锌外，本质上可以看做是水和乙醇的混合物，即酒精混合物。一般来说，38度以上的白酒在常温下，借助助燃物（通常为氧气），用温度高于40℃的明火去点，也能燃烧起来。

不过，38度以上范围内的白酒，也存在不少采用食用酒精酿制的白酒，例如采用固液法酿制的古井大曲酒、泸州老窖二曲白酒、绵竹大曲酒等。因此，光看能不能点着这一点，是无法辨别纯粮好酒的。

值得注意的是，点燃白酒之后观察其火焰“颜色”，也不能分辨纯粮好酒与酒精酒。很多酒友都认为，点燃后火焰偏黄（也有人认为是“偏蓝色”），就证明这款白酒的酒质好。实际上，白酒燃烧后的火焰，是受到白酒中占比最大的有机物乙醇，以及火焰的温度等因素影响的。

虽然白酒（混合物）的成分中，包含了酯类、高级醇、多元醇、醛类、有机酸等，能烧出不同颜色的物质，但白酒的主要可燃物，它才是决定燃烧火焰状态的主要因素。有酒友用一瓶国台青云酒、飞天茅台、泸州老窖二曲，以及两瓶全兴球兴酒（碎沙酱香酒+纯粮浓香）做了燃烧实验。

实验结果发现刚点燃时，这5瓶酒的火焰颜色都是淡蓝色。随着燃烧时间的增加，火焰温度逐渐有所提升，白酒燃烧的火焰颜色也出现了细微变化。酒精在不完全燃烧时会生成一氧化碳，呈现黄色火焰，随着温度的上升，火焰颜色会从红色、橙色到黄色、白色，再到青色、蓝色，然后到紫色，最后是看不见的紫外线。

有趣的是，酒精浓度与火焰温度也有很大关系。例如50度以上的飞天茅台燃烧时火焰是蓝色的，处在39度到49度之间的泸州老窖二曲燃烧时火焰是红黄色。所以通关观察白酒燃烧火焰，也分辨不了纯粮好酒跟酒精酒。

辨别纯粮好酒，是一门复杂的学问，光凭一点小技巧，是不能分辨纯粮好酒和酒精酒的。目前比较靠谱一点的方法就是，观察白酒瓶身上的原料表，以及其执行标准、“纯粮固态发酵标”等了。不过，这也不是绝对的，得看个人经验累积。