提到香槟区，想必大家只知道那个稀有而珍贵，浪漫而神秘，象征欢乐，胜利，高调奢华的起泡酒——香槟。而忘记了这个地区的静止葡萄酒的存在。也许是这个小小的产区被人们赋予了太多香槟起泡酒的光芒，以至于它的静止型葡萄酒被人们遗忘在角落里。
香槟产区有三个AOC产区，一个是香槟（Champagne）就是生产起泡酒的，一个是香槟山丘（Coteaux Champenois），生产静止红和白葡萄酒的。还有一个是黎赛桃红（Rose des Riceys）只产桃红葡萄酒。接下来我们就来聊聊两类香槟产区的静止葡萄酒。
01、香槟山丘静止葡萄酒
香槟起泡酒虽风靡全球，但诞生至今也仅有300年左右的酿造历史。在香槟酿造方法被香槟地区的酿酒师们专研出来之前，香槟地区一直都以酿造静止酒为主。所以，虽然香槟地区的静止酒远不如香槟起泡酒那般声名大噪，但却是当地葡萄酒的鼻祖。在路易十四（Louis XIV）的加冕礼上，喝的就是静止葡萄酒而不是香槟。
根据法规，可用于酿造香槟山丘静止酒的葡萄品种为霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Meunier）。这三种葡萄均被允许酿造红、白和桃红三种静止葡萄酒均被允许酿造。但实际上，香槟地区出产的香槟山丘静止葡萄酒主要以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒为主，白和桃红两种静止葡萄酒的产量十分有限。
从左到右，依次为：莫尼耶皮诺、霞多丽、黑皮诺
因为受到同样的气候影响，所以香槟山丘静止酒的风格与香槟起泡酒相似：一般为干型，轻酒体且带有高酸。红葡萄酒在温暖的年份表现更佳，因为在寒冷的年份，在酿造香槟山丘静止葡萄酒中占主角地位的黑皮诺很难充分成熟。此外，同香槟起泡酒一样，香槟山丘静止酒也可酿成有年份和无年份两种，产自一级园或特级园村庄的酒款可在酒标上标注村庄名和等级。
如今，酿酒师和种植者们生产香槟山丘葡萄酒，更大程度上来说是为了保持香槟产区静止葡萄酒的传统文化。就连路易王妃香槟（Louis Roederer）都已经投入行动，专门采用生物动力法种植酿酒葡萄，并用其酿造2015年份的香槟山丘红葡萄酒（Red Coteaux Champenois）。
02、黎赛桃红葡萄酒
香槟地区酿造黎赛桃红的历史可追溯至公元8世纪。这一桃红葡萄酒来自香槟地区最大的产酒村——黎赛村（Riceys），该村又分为上黎赛（Ricey-Haut）、黎赛上河岸（Ricey-Haute-Rive）和下黎赛（Ricey-Bas）三个村庄。
当地酿造这种桃红的酒庄非常少，而且这些酒庄并不是每年都酿造黎赛桃红葡萄酒，只有在所收获的黑皮诺葡萄达到了非常成熟的状态，他们才会选择酿造这一桃红葡萄酒，在种种原因的影响下，黎赛桃红的产量非常有限。而产量极少的现状使得黎赛桃红的知名度比香槟山丘静止葡萄酒更低，即使在法国也只有少部分人知道它的存在，虽然其早已于1947年获得了AOC认证。
在酿造黎赛桃红葡萄酒时，当地的酒庄会选用最向阳地块出产的黑皮诺作为酿酒葡萄，葡萄经部分整串压榨后会使用半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）进行酒精发酵，当黎赛桃红酿造完成后，酒庄还会将其在酒窖中陈年3-4年才上市。因此黎赛桃红葡萄酒不同于一般的桃红，其颜色更深、风味复杂且具有一定的陈年潜力，带有黑皮诺典型的红樱桃和干草本的风味。
因为香槟山丘静止葡萄酒和黎赛桃红葡萄酒的产量极低，所以如若不是前往当地，在市面上是很难发现它们踪影的。所以有机会到达香槟地区时，不妨试试这两种小众的葡萄酒，相信你会有别样的一番风味体验。
