黄酒,是世界三大古酒之一,由于我国不少地方都有喝黄酒的传统,所以很难确定它最早的起源地。
除了大家熟知的绍兴黄酒外,福建龙岩的沉缸酒(黄酒)、福建老酒也曾红极一时,现在都还是国家认定的“中华老字号。”
然而,福建人与浙江人对待黄酒的态度却截然不同,浙江人喜欢吃饭时小酌两杯,而福建人则是做饭炒菜时必不可少。有专家指出,主要有三个原因。
第一,浙江人的气候更宜饮用黄酒
浙江一带的气候比较潮湿,而黄酒有祛湿驱寒的效果,气候决定了那里的人选择饮用黄酒。
第二,浙江菜与黄酒的适配度更高
浙江菜的特点是油重,糖重,而黄酒不仅能开胃,还能解腻助消化。有研究表明,黄酒本身就比较下菜,但与浙江菜放在一起就更适合。
第三,浙江人对黄酒有更深更浓的情怀
前面我们说过,很多地方都有喝黄酒的传统,但绍兴黄酒却是国内公认为最好喝的黄酒。这对绍兴人来说是骄傲,对浙江人而言也有很深的情怀。
福建人喜欢用黄酒做菜主要有两个原因,一个是因为炒菜时加入黄酒,去腥提鲜,还能让菜的风味更佳,另一个原因是白酒快速崛起后,很多福建人喜欢上了喝白酒。目前,在福建省内以下三款酒很受欢迎。
第一款:丹凤高粱
丹凤高粱的诞生得益于上世纪50年代的酿酒名师刘金凯,正是在他的指导帮助下,丹凤高粱才得以问世。
如今丹凤高梁,为了能满足更多人的口味需求,不仅有经典的清香型白酒,还有浓香型及米香型。
在酿制工艺上,丹凤高粱始终坚持纯粮酿制,为大众贡献品质更好的酒。所以一直以来,很受福建本地人的欢迎。近年来,由于酱香型白酒受到追捧,所以福建人对酱酒也很有研究,下面这款酒在当地受到了追捧。
第二款 风云酱父 封藏
这款酒最初在贵州上市时赢得了专家和当地人的认可,它的酱香味十分突出,被当地人称作“小飞天”。
它入口绵柔无刺激感不辣喉咙,十分顺滑,酒体醇厚让人回味悠长。尤其是中段,浓郁的焦香伴随着粮食成熟产生的花果香,交织在一起在舌尖绽放,实在是美妙无限。
这款酒之所以能够有这样的口感,是酿造人李长寿的功劳,他是茅台酒厂原副厂长李兴发唯一的儿子。
李兴发在夜以继日的工作中,发现了茅台酒有“酱香、窖底和纯甜”三种典型体,解决了茅台酒酒质不稳定的问题。他的李氏茅酒勾调工艺大大提升了茅台酒的产量。因此,他被茅台酒厂尊称为“酱香之父”,在世时,他的雕像就被放进了茅台博物馆。
李长寿子承父业,从小学习酿酒,为了致敬父辈,他以大曲坤沙工艺酿造曲酒,再将酒窖藏了5年以上获得基酒,最后用李兴发遗留的12年老酒进行勾调,这才得到了风云酱父封藏酒。
可以说,李兴发遗留下的老酒给这款酒注入了灵魂,使这款酒的茅系风味很正。
第三款 小角楼 1978
小角楼产自四川,是浓香型白酒。它能在四川一众美酒中脱颖而出,和它的原材料中用了玉米有关,玉米的清甜让这款酒喝起了清冽爽净。
因为小角楼的酒都是用瓦罐包装的,瓦罐中富含的多种金属离子,能促进酒体老熟,所以每次打开瓶盖都能闻到十分浓郁的复合香气,有陈香也有粮食成熟的花果香。
小角楼1978的口感绵柔干爽,幽雅细腻,很适合三两好友共饮。