浓香型白酒届普遍都有一种说法,即白酒好不好,全看窖龄老不老。
稍微有点研究的酒友都知道,浓香型白酒的发酵,都是泥窖发酵。即原粮一旦投入窖池后,接下来的时间,全靠自己发酵,而发酵的最终效果如何,又主要靠窖泥中的微生物脱不了干系。
窖池越老,窖泥中的微生物也就越丰富,所以发酵酿造出的酒也就越好。所以窖池除了有“千年窖”之称外,也有“酒之魂”的说法。
你知道迄今为止,我国“工龄”最酒的窖池是哪一个吗?
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