文 | 大家酒评内容中心 巩星

日前，“东北人眼里的轻食”上了热搜，和我们想象中的不同，其内容竟然是轻食猪耳朵、轻食风干肠、轻食肉焖子......豪放的感觉和东北人的性格颇为相似。

中国是世界上最早开始酿酒的国家之一，千百年的酒文化在中华神州大地上生根发芽，逐渐发展出了各地的特色。中国地大物博，孕育出了丰富的白酒产品，和美食一样，都有不同的风味。不同地域白酒不仅有着不一样的风味、风格，更有着不同的“性格”，今天我们一起探究各地白酒“性格”是什么样，又是如何形成的。

山东酒：和蔼可亲，平易近人

此前，在《中国餐饮产业发展报告》中，山东以绝对优势成为中国最能喝的城市。其中，72%的山东网友年夜饭喝了超过三两以上的白酒，35%的人喝了半斤以上。山东自古就物产丰富，更是有名的粮食大省，为古代山东人酿酒，提供了最充足的条件，早在新石器时代，定居山东半岛的东夷部落就已经掌握了酿酒技术。所以在中国，山东算是酒文化最浓厚的省份之一，山东有这么一句话：“喝酒不喝醉，安排不到位”，山东人自古豪爽好客，能从灯火阑珊喝到东方既白，不醉不休。

正是因为山东人喝得多，为了健康起见，山东的白酒却基本以低度酒为主，是全国白酒消费度数最低的省份。比如孔府家、趵突泉、古贝春、景阳冈等，主流度数在34—39度之间。山东人喝酒讲究香气不能太重、味道不能太大、口感不能太辣，低度酒轻香、绵软、不易上头，喝了不易醉，能大量饮，正好符合山东人的需求。山东酒的和蔼可亲搭配上山东人的豪爽，互为补充，可谓是十分“登对”。

北京酒：随性洒脱，最爱舒适

眼下有一种说法：“到京城有三乐——登万里长城、吃全聚德烤鸭、喝二锅头，三乐不全不算到北京。”可见二锅头已经融入到北京人的血液里。北京二锅头酒酿制技艺源于元代的烧酒，是北京历代重要技艺传人以师徒相教，口传身授，代代相传的形式为载体的民间手工艺。这一古老的酿造技艺自清康熙赵氏以来传承九代，历经300余年。

北京人喝酒，没有许多虚伪的修饰成分，讲究只喝二两，这样既不会因为喝酒伤身，又过了自己的酒瘾，一碟小葱拌豆腐，一瓶二锅头就能侃半天，有“酒过三巡，菜过五味”的说道。二锅头的酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。二锅头酒的“性格”和北京人很像，一口入喉，辣口，呛喉，暖胸口，让人顿生豪迈、洒脱之气，好不舒服自在。

江苏酒：清新典雅，温柔甜美

在一般印象中，北方人普遍比南方人酒量大，南方人不服，于是有了“东北虎，西北狼，喝酒喝不过江苏小绵羊”的坊间段子。有数据显示，江苏居民饮酒率22％，居民平均每次喝2.6两，平均饮酒年龄是24岁，其中白酒为主要饮用酒，占44.9％。

由于和山东人一样爱喝酒，所以江苏人喝酒的度数也不能太高，洋河是江苏白酒的标志，洋河的梦之蓝、海之蓝和天之蓝系列更是全国家喻户晓的品牌酒。洋河酒以优质高粱为原料，由小麦，大麦和豌豆生产的高温大曲(蒸馏酵母)，用作糖化发酵起子，酿造的水来自美人泉。酒的酒精低，柔软味道长，酒体清澈透明，香气浓郁典雅，入口清新甜美，口感细腻，具有独特的柔软，甜美，干净和芳香的风格，就好像一个清新、温柔甜美的江南妹子，令人如痴如醉。

河南酒：海纳百川，随遇而安

河南全省人口超过一亿，庞大的人口基数赋予河南白酒市场巨大的容量和发展潜力。如此巨大的市场容量，使得外省品牌纷纷抢占河南市场。在外来品牌的强势挤压下，销售排名前位的品牌都是外省品牌，它们几乎垄断了河南高端白酒市场，河南已成为洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒、西凤等知名品牌的重点市场，本地酒企却缺乏强势的全国性品牌。

加上地处中原，交通便利的缘故，河南酒自古以来就海纳百川，各种香型和特色的酒都在这片土地上生根发芽，茁壮成长。河南白酒消费以浓香、酱香、清香为主，主流消费香型是浓香型。近几年，在一线名酒强大品牌力的号召下，酱香消费群体在不断增大，主要占据了中高端市场。河南消费者对白酒品类的包容和喜爱，造就了河南酒“海纳百川，随遇而安”的“性格”。

四川酒：贴心细腻，热情热心

四川的酿酒历史有四五千年，很多知名白酒都源于四川省，而在众多的白酒品牌中，最有名的莫过于川酒中的“六朵金花”了，而它们中的大多数，都是醇厚浓郁、清冽甘爽且饮后余香满满的浓香型白酒。

四川人爱吃辣，香辣的味道让味蕾像着了火一样，热辣辣的，但等浓香酒一入喉就像一股甘泉，火辣与浓香在舌尖交织，将火辣辣的味道化为无形，在辣味的衬托下，白酒的口感更加绵柔，余味悠长，唇齿留香。此处的四川酒就像一个贴心细腻，热情热心的女子，察觉味觉所缺失的部分，热情的填补上空缺，让人感觉两种味道交织就像是在嘴里盛放了一场完美的烟花，美好且灿烂。

你所在地区的酒有哪些特点？它们又是怎样的“性格”？欢迎在评论区分享你的看法。