京味儿文化具有深厚的底蕴，这与北京城密不可分。“京味儿”本身蕴含着把玩、诙谐的气质和风格，再加上历代王朝的首都所形成的包容性，达官显贵齐聚京城，这个地方既具有宽容又具有个性。

古人云：流水不腐，户枢不蠹。京人京味儿上溯五代，鲜有地道的北京本地人，原因是北京是全国各地精英聚集和吸引全国各地顶尖人才的地方。历史上首都的优势在于它具有包容性并且可以适应当地条件，并且可以迅速地将外文化本地化。在这一点上，无论熟练的工匠还是各路品鉴高人都是必不可少的，住在这里的每个人都可以从中找到“特有的味道”。

老北京喜欢用“绝活”来形容非凡技能，从文艺表演到精湛技艺，处处透着对自己能耐的那份自信与自豪。在北京，不乏熟练的工巧匠，但是在酿酒工艺上，他们必须发扬自己的“精气神”。这项技能不是普通人可以练习的，但已成为北京风味的精髓，再加上皇城脚下金科玉律，刀架在脖子上，如履薄冰，真的是“质量就是生命”呀。

说到“刀”，人们不禁想到“二锅头”，它是从三百多年前的北方“烧刀”技术演变而来的。二锅头本身就是门技术的名称，它源于传统的分级采酒技术。

古代的白酒蒸馏设备主要由三部分组成：

第一部分是用于加热的地锅；

第二部分是用于蒸酒的甑桶；

第三部分是用于冷却的天锅。

蒸馏一次，通常要更换三次天锅之水，因为从第一锅冷却水中流出的酒体中含有多种低沸点物质，特别是甲醇和醛；从第三锅冷却水流出的酒体中含有更多的高级醇和酸，由于水分过多，味道酸，涩，苦。只有通过第二锅冷却水冷凝流出的酒才具有最佳的品质和浓郁的口感，它被称为“二锅头”酒。由于这种酒一直以来是京城百姓的最爱，因此随着时间的流逝，它已成为京味儿酒的代名词。

在北京，爱喝这口儿。300多年过去了，如今的京味儿牛栏山二锅头已经从酿酒技术发展成为文化融合的工具。无论您是来自五湖四海，还是来自遥远的五大洲四大洋，生活在首都，耳闻目染，您都会认同老北京就是这个味，并且还会产生一种莫名的感情，让其中的每个置身其中的人都有“归属感”。那地道、正宗的北京味儿简简单单却又快意人生，让无数人痴迷、折服