酒是一种特殊的粮食，也是一种精神，也是一门学问，是历史更是文化。在漫漫的历史长河中，白酒是璀璨的明珠。在这漫长的酿酒史中，白酒也形成了多种不同的风格和风味，香型之分也是在现在才分出来的十二大香型（现在是十四大香型）。之前的文章讲述了酱香型，浓香型，清香型，凤香型。这也算是当下相对比较受欢迎的几个香型。今天我们来说一下其它香型。

米香型，代表性品牌：桂林三花酒。

原材料：大米，水。

发酵剂：小曲

发酵形式：纯粮半固态发酵、不锈钢大缸，陶缸。

工艺特点：小曲培菌、半固态发酵、蒸馏为釜式蒸馏。

发酵时间：发酵时间为7到30天。

感官特征：蜜香清雅、无色透明、入口绵柔、回味甘怡。

生香物质：乳酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇等。

董香型（又叫药香型），代表性品牌：董酒。

原材料：高粱、水。

发酵剂：大曲小曲混合分开使用。

发酵形式：纯粮固态发酵、大曲和小曲分开发酵。

发酵时间：大曲发酵7天，小曲发酵8个月左右。

工艺特点：大曲酒小曲酒串蒸工艺。

感官特征：清澈透明、药香舒适、香气协调、香味典雅、尾味悠长。

生香物质：高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高、乳酸乙酯含量低。

豉香型，代表性品牌：玉冰烧。

原材料：大米、水。

糖化发酵剂：小曲。

发酵形式：液态发酵、陶缸。

发酵天数：20天左右

工艺特点：小曲液态发酵、釜式蒸馏、，陈化过程中用以肥猪肉浸泡。

感官特征：冰清玉洁、豉香独特、余味爽净、入口柔滑。

生香物质：高级醇含量高、酸、脂含量低，独特的成分庚二酸、二乙酯、辛二酸二乙酯等。

芝麻香型，代表性品牌：一品景芝。

原材料：高粱、水。

发酵剂：麸曲为主，高温、中温大曲混合使用。

发酵形式：纯粮固态发酵、水泥池。

发酵时间：30到45天。

工艺特点：清蒸混入。

感官特征：清澈透明或微黄、芝麻香突出、优雅醇厚、甘爽协调。

主要生香物质：吡嗪化合物、呋喃化合物、乙酸乙酯、丁酸二乙酯等。

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