白葡萄酒和红葡萄酒是按照颜色分类的两种葡萄酒，其颜色，功效，酿制方法都有很大的差异，本文简单介绍几个白葡萄酒和红葡萄酒的酿造方法上的差异：

1. 葡萄选取。红葡萄酒一般选用颜色深黑的红葡萄，例如赤霞珠，西拉，玫瑰香，巴贝拉。而白葡萄酒一般选用颜色略带黄色的白葡萄，例如霞多丽，贵人香，长相思，白雷司令。当然，白葡萄酒也可以选用去皮后的红葡萄榨汁。

2. 发酵容器。红葡萄酒选择具有一般密封效果的广口容器没有问题，如不锈钢桶，陶瓷罐子。而白葡萄酒发酵需要能够严格密封的细口容器，如carboy，带单向阀的玻璃容器等。红葡萄酒的二次发酵容器可以用于白葡萄酒一次发酵容器。

3. 发酵过程。有很多不同，红葡萄酒是带皮渣发酵，白葡萄酒一般是榨汁发酵；红葡萄酒发酵温度在25度左右，而白葡萄酒发酵温度低于20度；白葡萄酒发酵过程中的密封要求更高，防氧化要求更高。

4. 葡萄酒陈酿。很多优质的红葡萄酒都需要陈酿一段时间才能够达到最佳水平，但是白葡萄酒很少需要陈酿的。同时红葡萄酒一般需要做苹果酸乳酸发酵，而白葡萄酒不需要，第一次发酵结束即可分离。

总的说来，酿红葡萄酒和白葡萄酒的差异还是很大的，两种酒家庭自酿都可以操作，具体方法我们都会讲到。