喜爱酱香酒的人都知道，酱香酒的酿造工艺极其复杂。须经过一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。酿造完成之后，酒需要存放三年才能够进行勾调，勾调之后进行存储才能上市！

对于酱香酒来说，勾调是酱香型白酒成为优质白酒的重要一步。在七轮次取酒时，取的基酒是勾调的基础。酱香酒是以酒勾酒，因此才形成了今天的独特酱香。

酱香型白酒“勾调九礼”是什么?

传统的酱香白酒生产工艺讲究“一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，因而孕育出了天然的七个轮次基酒，形成酱香、窖底、醇甜三个典型酒体。酱香型白酒勾调以七个轮次为基础，是一套系统工程，博大精深，复杂而极具魅力。具体可分为“勾调九礼”。

而这分别是:登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。

登场礼所谓开坛亮相，粉墨登场，是历经四季轮回的美酒与品酒师的郑重会面。

净手礼“净手礼”指的是把手清洗干净，是一道很简单的礼仪，净手是对酒的一种尊重，古代不论是读书还是提笔写字，必须净手焚香。同样，我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”，“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。净器礼“净器礼”是指将勾调器具清洗干净，一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求，同时也是对勾调工艺的重视和敬重。闻杯礼净器之后，在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味，确保勾调酒体的内在香味自然释放，不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

初酒礼倒酒时，左手或者右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入，倒完酒后，快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子美观的同时，可以观察挂杯现象。闻香礼依次轻闻七个基酒的味道，了解其基本特点。勾调礼这里的勾调指的是“勾兑和调味”，酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味，使酒体微量成份从中得到补充、抵消、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的组合，缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调技，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。

融合礼酱香酒白酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存，目的是让新酒刺激感经历一定时间得以融合，使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。大成礼经过大师级的调酒师的勾调，一杯酱香型白酒应运而生。然而在勾调过程也许只需要大约半小时时间，但是这些是我们大师经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有今天的成绩。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒，需要有季老爷等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的完美组合，而这九道工序缺一不可，同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技，出现若干种微小差异的组合，便会出现不同的品质。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒，需要有季克良大师、梁明锋大师等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

现如今，酱香型白酒在市场上越来越受大家的欢迎，其主要原因还是因其酿造工艺的繁琐，由纯粮酿造，是天然发酵产品。其产品没有任何化学制剂，属绿色、环保产品，很符合现代人的消费观念。

酱香酒较柔和，酒度高而不烈，酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”，人体易吸收、就会醒酒快，喝醉了睡一觉，第二天绝不会头痛。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。

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