唯一被毛刘周接见的茅台酒厂副厂长“王绍彬”到底有多牛|酒课堂

作者:酒课堂 时间:2022-12-03 阅读:445

文|杜志国


王绍彬,是为酒而生的人。他的工作单位只有两个:荣太和烧坊(王茅酱酒),茅台酒厂。


荣太和烧坊,作为酱香酒的创造者,为现在的酱香时代垫定了牢固的基础。


1879年 王荣霄(又名石荣霄)等三人合股建立荣太和烧坊(王茅)。现在12口清代老窖池依然在使用,成了酿造茅台酒真正的历史见证文物。为此,政府给予“非物质文化遗产”的认证。


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1912年 王绍彬出生。


王绍彬出生后3年,在第1届万国博览会上,暨1915年,荣太和烧坊(王茅)一摔夺金,获得巴拿马万国博览会金奖。


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含金量最高的第1届金奖


1930年,王绍彬进入荣太和烧坊做烤酒工。18岁的小伙子,开启了酿酒的一生。


5年后,1935年,荣太和烧坊(王茅)为红色大转折事业做出卓越贡献。王茅酱酒为红军战士的伤口消毒,领导人喝到此酒,大为赞赏。


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1936年,其他股东退出,王泽生接管荣太和烧坊全部股权。1949年,酒坊由王丙乾继承并经营。


1951年,王绍彬进入国营茅台酒厂任一车间二班酒师。作为茅台酒厂的创始团队成员,王绍彬将王茅酿酒技术带入了茅台。


1952年,荣太和烧坊(王茅)被政府接管并入茅台酒厂,成为组成茅台的三大烧坊之一。


1956年,王绍彬开始担任茅台酒厂副厂长。


有一段时期,由于气候影响,高粱品种不好,主管部门下达的水分标准不准确等原因,导致茅台酒产量连续下降。为提高产量,厂提出了增加产量的急救措施。王绍彬根据多年的制酒经验,认为违反操作规程,片面提高产量的措施不妥。


他说:“改变操作规程,这不行。重产量不重质量,这样指挥生产,我不干,领导要我干,我是党员,要服从组织,不过请厅里和厂里直接给我下文。”另一边,他积极主动带领职工查原因、找问题,终于使茅台酒质量稳步上升。


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右一为王绍彬,郑银安,李兴发


1956年,王绍彬在北京怀仁堂受到毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人的接见。


1958年,王绍彬被聘为酿造工程师。


1958年,王绍彬总结出了“以酒养糟的酿酒经验”,成为至今酿造高品质酱酒的宝贵技术。“以酒养糟”指的是:指在制酒生产时,除投料、润粮加水外,全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒,用以调节酒醅的水分。另外,尾酒的作用是:在窖内再次发酵增香,供给乙酸菌、甲烷菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。


王绍彬倡导坚守的低水分干饭型酱酒酿造工艺有以下几个特点:一是为了更有利发酵采用小窖,窖池容量不足标准大窖的六分之一,产量自然也低很多;二是纯手工,为了杜绝机油味影响酒质,所有酿酒过程没有机械参与;三是超低水份,即润粮时100斤高粱只加39斤95C的水(现时行业标准超过52%),通过控制39%极限低水份,出酒率比普通酒少30%,但酒中的香气成份比重大,所以酒体特别厚重丰满,酒香浓郁纯正;四是原产地藏养十年以上,保证口感达到完美细腻和优雅。


王绍彬还与郑应才一起,提出在酒窖内培养茅台酒的香味,应用后效果显著。


王绍彬毫无保留地向年轻人传授技艺,当时茅台酒厂的很多技术骨干也是经他培养带出来的。


1997年,茅台酒厂在中国酒文化城现代馆区塑立王绍彬石刻雕像。


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茅台国酒文化城内6大雕像之一:王绍彬先生


茅台集团党委书记、董事长丁雄军在讲话中,首次提出了茅台质量管理“阶段论”。并将郑义兴、王绍彬、邹国启等人归为一个群体、一个时代,评价为三大工匠!


丁雄军的质量管理“阶段论”,将茅台划分为“经验管理”、“理性管理”、“主动管理”和“高质量管理”4个阶段。


“经验管理”、“理性管理”和“主动管理”,就是指三大工匠时期的经验。郑义兴先生归纳的“茅台酒十四点生产操作法”,王绍彬先生提出的“以酒养糟”酿酒经验,邹国启先生提出的“疏松上甑法”。


作为王绍彬酿酒技术传承人的季克良先生和金祖望先生,深入探讨酿酒技术。而贵州王茅酱酒有限公司,正式推出“王绍彬”品牌,向工匠致敬,为人们贡献好酒。


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茅台原董事长季克良先生(王绍彬弟子)与贵州王茅酱酒有限公司金祖望先生合影,并指导酿造调酒技术。


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