喝酱香型白酒的正确姿势

顺着茅台的东风，酱香型白酒已经成燎原之势，不可阻挡。

那么，怎样才是喝酱香型白酒的正确姿势呢？酱香型白酒有真假吗，有好坏吗，有风格差异吗，有好玩的游戏吗，有配餐讲究吗，喝多少合适呢？

讲究一点，不吃亏。

1，真假酱酒

只有按照国家标准生产的酱香型白酒，才是真的白酒。

但是，现在的酱酒生产企业，包括很多茅台镇的酱酒生产企业，利欲熏心。

年份不足，以次充好，成为暗流。

酱酒的概念是，以优质高梁等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。

假酱酒，特别是淘宝上，京东上售卖19.9元的所谓酱酒，那些所谓姑娘回到老家酿的酒，大多是串香酒，甚至连串香酒都不如。将酱酒发酵剩下的尾料，用食用酒精重新串蒸，相当于酱酒的洗脚水。这样的酒，根本没有酱香型白酒的典型风格。

还有人宣称，这样的酒更加柔和。当然柔和，都是食用酒精做的，没有风格，而且酒精度普遍不足。

即便是在淘宝上售卖19.9元一瓶，也是暴利：食用酒精只需要不到2元一斤（按53度），加上辅料，也就是6元钱。

酱酒是酒中帝王，用食用酒精做的假酱酒，是庙里的泥塑菩萨。

2，好坏酱酒

即便是粮食酒，也不是每瓶都是按照12987工艺，足年库存而来的。

好的酱酒，是百分之一百的坤沙（捆沙）工艺酿成，窖藏三年之后勾兑而成。

但，为了降低成本，加快生产周期，碎沙工艺在茅台镇盛行。将高粱碎化，让淀粉裸露出来；这样不需要严格按照九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；一般两到三次就取完了。这样操作，人工成本是传统坤沙的三分之一；出酒率是传统坤沙的一倍。

这是碎沙酒。

还有翻沙酒。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

既然酿造工艺缩短，窖藏时间也会投机取巧。

差的酱酒（碎沙，翻沙），不够年份，能够降低成本，售价也低，但酒质不如传统工艺。

好酱酒，一定要百分之百坤沙，足年窖藏而成。

3，风格差异

酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。

所以，酱香型白酒的核心风格，是固定的。

但，勾兑的时候，是否加入优质的老酒，甚至窖藏的年份时间长短，瓶储（在瓶里多放一年到两年），都会让酱香型白酒发生变化。

可以这样说，酱香型白酒是活着的酒体。他到进入你的喉咙之前，一直都在自我完善，自我学习，自我进化，自我蜕变。

和酱香型白酒，是和一个哲人在对话。

4，过程好玩。

一般说来，酱酒有两个三。一杯三饮，一瓶三游戏。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到。

三个游戏，是拉酒线，赏酒花，烧酒体。这个我们明天课程专文阐述。

5，酱酒配餐

建议搭配一：与海鲜、白肉搭配饮用，酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感，加上海鲜天然的鲜甜可口，可谓是相得益彰。细细品尝，海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鲜的腥味，使之更为鲜甜可口，又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵，加之酒液在口中余韵悠长，回味无穷，酱香型白酒的独特之处得到完美体现。

建议搭配二：酱香型白酒+川贵湘菜相互提携，这些菜系麻辣鲜香，酸甜可口，而且以肉菜居多。成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。

6，喝多少合适

三两最合适。晚上喝三两，不影响第二天开车；中午喝三两，晚上还能接着喝。