喝酱香型白酒的正确姿势(酱香型白酒正确喝法)

作者:小陈说酱香酒 时间:2022-12-02 阅读:861

喝酱香型白酒的正确姿势


喝酱香型白酒的正确姿势


顺着茅台的东风,酱香型白酒已经成燎原之势,不可阻挡。


那么,怎样才是喝酱香型白酒的正确姿势呢?酱香型白酒有真假吗,有好坏吗,有风格差异吗,有好玩的游戏吗,有配餐讲究吗,喝多少合适呢?


讲究一点,不吃亏。


1,真假酱酒


只有按照国家标准生产的酱香型白酒,才是真的白酒。


但是,现在的酱酒生产企业,包括很多茅台镇的酱酒生产企业,利欲熏心。


年份不足,以次充好,成为暗流。


酱酒的概念是,以优质高梁等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。


假酱酒,特别是淘宝上,京东上售卖19.9元的所谓酱酒,那些所谓姑娘回到老家酿的酒,大多是串香酒,甚至连串香酒都不如。将酱酒发酵剩下的尾料,用食用酒精重新串蒸,相当于酱酒的洗脚水。这样的酒,根本没有酱香型白酒的典型风格。


还有人宣称,这样的酒更加柔和。当然柔和,都是食用酒精做的,没有风格,而且酒精度普遍不足。


即便是在淘宝上售卖19.9元一瓶,也是暴利:食用酒精只需要不到2元一斤(按53度),加上辅料,也就是6元钱。


酱酒是酒中帝王,用食用酒精做的假酱酒,是庙里的泥塑菩萨。


2,好坏酱酒


即便是粮食酒,也不是每瓶都是按照12987工艺,足年库存而来的。


好的酱酒,是百分之一百的坤沙(捆沙)工艺酿成,窖藏三年之后勾兑而成。


但,为了降低成本,加快生产周期,碎沙工艺在茅台镇盛行。将高粱碎化,让淀粉裸露出来;这样不需要严格按照九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;一般两到三次就取完了。这样操作,人工成本是传统坤沙的三分之一;出酒率是传统坤沙的一倍。


这是碎沙酒。


还有翻沙酒。用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。


既然酿造工艺缩短,窖藏时间也会投机取巧。


差的酱酒(碎沙,翻沙),不够年份,能够降低成本,售价也低,但酒质不如传统工艺。


好酱酒,一定要百分之百坤沙,足年窖藏而成。


3,风格差异


酱香型,又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。


所以,酱香型白酒的核心风格,是固定的。


但,勾兑的时候,是否加入优质的老酒,甚至窖藏的年份时间长短,瓶储(在瓶里多放一年到两年),都会让酱香型白酒发生变化。


可以这样说,酱香型白酒是活着的酒体。他到进入你的喉咙之前,一直都在自我完善,自我学习,自我进化,自我蜕变。


和酱香型白酒,是和一个哲人在对话。


4,过程好玩。


一般说来,酱酒有两个三。一杯三饮,一瓶三游戏。


抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。


咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。


呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到。


三个游戏,是拉酒线,赏酒花,烧酒体。这个我们明天课程专文阐述。


5,酱酒配餐


建议搭配一:与海鲜、白肉搭配饮用,酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感,加上海鲜天然的鲜甜可口,可谓是相得益彰。细细品尝,海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡,既去除了海鲜的腥味,使之更为鲜甜可口,又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵,加之酒液在口中余韵悠长,回味无穷,酱香型白酒的独特之处得到完美体现。


建议搭配二:酱香型白酒+川贵湘菜相互提携,这些菜系麻辣鲜香,酸甜可口,而且以肉菜居多。成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺,余味悠长。


6,喝多少合适


三两最合适。晚上喝三两,不影响第二天开车;中午喝三两,晚上还能接着喝。


喝酱香型白酒的正确姿势


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