白酒作为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。相信大家都喜欢喝口味比较好的白酒，特别是一些品牌的陈年老酒，可是大家是否知道哪些因素决定了白酒的口味和口感呢？下面小编就和朋友们一起来探讨一下。

一、白酒的口味大多由白酒的香型决定，白酒有十二种香型，每一种香型的白酒的口感都不同，列举其中几种来说明。

（1）酱香型白酒：酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。酱香型白酒启瓶的时候，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继续细闻，又闻到酱香，还夹带着烘炒的甜香，饮后空杯有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香和后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

（2）浓香型白酒：浓香型白酒，香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起到协调口味的作用。

（3）清香型白酒：清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格。它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但是乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。特点是清香纯正，诸味协调，余味爽净。

（4）米香型白酒：米香型白酒特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。

二、白酒的口感受外界的影响，例如水质、地区。

（1）水：首先说“水”，自古中国酿酒就讲究“水是酒之魂”，所以在所有酿酒的原料中，最重要的就是水。好的水质决定了白酒口感的好坏。

（2）原料：原料无污染天然的优质酿造出来的白酒口感更顺滑，营养更丰富。

（3）地区:有的地区，酸碱适度，透水性好，一方水土，不仅养一方人，而且可以成就一方佳酿。

（4）气候：好的气候更是产好酒的关键，天然的生态环境，比较适宜酿酒微生物的生长和繁衍，而微生物资源是酿酒企业求之不得的宝贵财富，可以极大地提高酒的口感。

一款好喝的白酒，那么它首先是在水质好、土地好、气候好、地区适合酿造的，然后是白酒的香型是你喜欢的，而且它一定可以给你带来好的口感体验。看过文章的你，应该了解哪些东西决定了白酒的口味和口感了吧，希望可以帮助到你。