中华文化博大精深，目前已经有几千年酿造酒的历史。如果把水比喻成酒的血液，那么酒曲就是酒的灵魂。所以说酒的质量的好坏绝大部分是取决于酒曲的质量。

在宋代的时候，我们的酿酒技术已经到了极高的水平，在《齐民要术》一书中记载了酿酒的原理，工具等等，对酿酒进行了全面的总结。那么我们酒曲的种类有哪些呢？今天由颜华酵素酒为大家一一介绍。

1大曲

用于蒸馏酒的酿造。大曲分为三类：中温曲，高温曲，和超高温区。大曲的主要原料是大麦小麦和一定数量的豌豆。一般都是固态发酵，所以大曲酒的质量比较好。大曲的形态大多数砖块式的，是由人工踩踏制作成的。制作酒曲的工艺很繁琐，踏曲工人有几十人甚至更多，有的人负责量原料，有的负责拌料，有的负责搬运，有的负责修曲面…

2小曲

主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。小曲的主要制作成分是稻米。多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒大多数都是小曲酒。小曲酒的制作原料大多数是以糯米或者是粳米为原料。先浸泡蓼叶或者蛇麻花，把这种草捣碎，然后取它的汁液，将它的汁液来拌米粉，将酒曲揉成团，晒干备用。

3麦曲

主要用于黄酒的那种。麦曲主要是由小麦作为原材料，将小麦剥壳后碾碎，然后加入水，经过一段时间培养形成一种多菌种复合糖化发酵剂。

4红曲

主要用于红曲酒的酿造。红曲不仅可以用来酿酒，还可以用来治疗高血压和腹泻。红曲不是用色素把米饭染成红色的，红曲所生长的微生物属于红曲霉菌，红曲。在培养的过程中，湿度和水分含量是非常关键的，水分太高或者太低都会影响酒曲的发酵。

5麸曲

这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替大曲或者小曲。麸曲采用的是纯种菌菌种，主要的原材料是麦麸皮。麸曲主要是用来酿造白酒，在中国白酒制造业上有着举足轻重的地位。

6混曲

主要是以大曲和小曲混合所酿的酒。主要运用于固态法白酒，发酵工艺的特点是微生物易生长，酶活力高，酒香味浓郁等…

7其它糖化剂

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母发酵酿制的白酒。

8药曲

又名药酒或药曲丸，是以生米粉为原料，添加中草药粉和曲母的，药曲制成的药酒大多数都是外用的。