酒曲的种类有哪些?(酒曲种类)

作者:凯缘春 时间:2022-12-01 阅读:221

中华文化博大精深,目前已经有几千年酿造酒的历史。如果把水比喻成酒的血液,那么酒曲就是酒的灵魂。所以说酒的质量的好坏绝大部分是取决于酒曲的质量。


在宋代的时候,我们的酿酒技术已经到了极高的水平,在《齐民要术》一书中记载了酿酒的原理,工具等等,对酿酒进行了全面的总结。那么我们酒曲的种类有哪些呢?今天由颜华酵素酒为大家一一介绍。


1大曲


用于蒸馏酒的酿造。大曲分为三类:中温曲,高温曲,和超高温区。大曲的主要原料是大麦小麦和一定数量的豌豆。一般都是固态发酵,所以大曲酒的质量比较好。大曲的形态大多数砖块式的,是由人工踩踏制作成的。制作酒曲的工艺很繁琐,踏曲工人有几十人甚至更多,有的人负责量原料,有的负责拌料,有的负责搬运,有的负责修曲面…


2小曲


主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。小曲的主要制作成分是稻米。多采用半固态发酵,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造,南方的白酒大多数都是小曲酒。小曲酒的制作原料大多数是以糯米或者是粳米为原料。先浸泡蓼叶或者蛇麻花,把这种草捣碎,然后取它的汁液,将它的汁液来拌米粉,将酒曲揉成团,晒干备用。


酒曲的种类有哪些?


3麦曲


主要用于黄酒的那种。麦曲主要是由小麦作为原材料,将小麦剥壳后碾碎,然后加入水,经过一段时间培养形成一种多菌种复合糖化发酵剂。


4红曲


主要用于红曲酒的酿造。红曲不仅可以用来酿酒,还可以用来治疗高血压和腹泻。红曲不是用色素把米饭染成红色的,红曲所生长的微生物属于红曲霉菌,红曲。在培养的过程中,湿度和水分含量是非常关键的,水分太高或者太低都会影响酒曲的发酵。


5麸曲


这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替大曲或者小曲。麸曲采用的是纯种菌菌种,主要的原材料是麦麸皮。麸曲主要是用来酿造白酒,在中国白酒制造业上有着举足轻重的地位。


6混曲


主要是以大曲和小曲混合所酿的酒。主要运用于固态法白酒,发酵工艺的特点是微生物易生长,酶活力高,酒香味浓郁等…


酒曲的种类有哪些?


7其它糖化剂


这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母发酵酿制的白酒。


8药曲


又名药酒或药曲丸,是以生米粉为原料,添加中草药粉和曲母的,药曲制成的药酒大多数都是外用的。


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