以前每年的腊八一过，各家各户就该忙活起来准备过年了。
没到这个时节，各种宴会聚餐也就格外的多。不管是亲戚聚会、朋友小聚还是公司宴请，中华民族的传统餐桌礼仪这会儿总是显得格外重要。优雅、适度的用餐举止，总是能在不经意间打动你的重要的客户，或是未来的丈母娘。
这一期，我们整理一下中餐礼仪的讲究，希望大家看着开心，如果有能帮上你的地方，那就再好不过了。
1.就餐前的讲究
入座
中式宴会的座次通常不会事先框定，但落座方式却非常有讲究。通常，首席会留给辈分最高的长辈或身份最重要的客人，之后按照以右为尊，左侧次之的方式依次排列。
传统上，首席是餐桌上视野最好，朝南或朝东的位置（视房间格局而定）；与之相对的位置则为末席，通常在上菜位置的右手边，不同桌子的排列略有差异。
如果没有人安排座位的话，可以先坐在末席附近，等主人家安排。另外，山东等地的正式宴席中还有宾主之分，主客和陪方座次交叉，如图所示：
另外，在一些正式的场合，最好等首席的人坐下之后再入座。入席后，双手尽量保持在桌面以上，但不要把手肘也搭在桌上。男同胞请注意千万不要抖腿。
点菜
如果是家宴，自然是主人家一展身手的时候，只要温馨热情即可。但要是在餐厅吃饭，会点菜可就成了一门了不起的本领了。
抛去那些以一两个特色菜为主打的小馆，如果是在菜色较全的中式餐厅，以下的一些建议希望能帮到你：
1. 根据人数点菜，不要铺张浪费。视分量而定，菜品数量控制在比人数多1至2个菜较好。
2. 场面较为正式的宴席，凉菜、热菜、汤以及点心最好都保持双数，以求好事成双之意。
3. 在开始点菜前，询问大家的饮食禁忌以及特别想吃的食物。尤其记得询问诸如是否有过敏，能否吃辣、动物内脏或海鲜，避免尴尬。
4. 类似年夜饭这种人多、重要的场合，保证菜色全面性，即“禽类”、“猪牛羊”、“鱼类海鲜”各都至少一个菜，尽量不选择重复的食材。点菜时可以询问餐厅的招牌菜，在招牌菜的基础上构建整体菜单。
5. 保证菜品口味多样性，尤其是热菜和点心要做到“有荤必有素”“有咸必有甜”“有零必有整”“有干必有湿”。不要求各类风味数量相当，但桌上菜色搭配平衡。比如有客人尤其想吃爆炒鸡杂，那么牛羊肉可以考虑牛柳或者羊排。如果第一道点心选的是小笼包这样的咸点，那么第二个点心最好是酒酿圆子或者杨枝甘露一类；如果先点的是八宝饭这样的甜点，那么汤羹最好选咸的。这样下饭菜和下酒菜皆有，各种口味的客人也都能满意。
2.用餐的讲究
作为礼仪之邦，我们在用餐时的讲究同样很多，而且不同地域各有特色。但总有一些礼仪，就像不能把筷子插在饭上、不能用筷子指人一样，是全国通用的。
就餐时需要坐直，不能伏在桌上或躬身扒拉着吃饭，也不能瘫靠在椅背上。吃饭过程中注意保持整洁，食物的骨头、鱼刺等等杂物最好先用餐巾接一下再放入骨碟中，不要直接吐。对于需要蘸料的菜肴，最好先用筷子分成小块；碰过嘴的食物切忌再伸向公用料碟。咀嚼、喝汤时不要发出声音。与人聊天之前，记得先把嘴里的食物咽下去。
另外，坐在老人或者小孩身边的客人常常要负责给他们夹菜、劝菜。可以多准备一副公筷，即符合现代文明、又不失我们的传统美德。
此外，提到筷子，我们曾经整理了常见用筷子的禁忌，还蛮有意思的：
疑筷：举起筷子后悬空犹豫不决，这么做表示满桌菜没有可口的，是对主人不敬。另外，老人疑筷之后再把筷子放下，还能表示晚辈看上去没有成器的；
抢筷：面前有人夹菜的话，自己别出筷子；
吸筷：即使菜上有汤汁，也不能嘬筷子；
泪筷：夹菜时注意，别把挂汤滴到桌上；
供筷：将筷子插在饭菜上；另外，如果手中两个筷子不齐，最好用另一只手辅助调齐，切忌直接在碗盘上怼齐；
连筷：别同一道菜连夹３次以上；
斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃的太远，不要斜着伸筷够菜；
分筷：两根筷子分放在餐具左右或者交叉横在碗上，只有在吃绝交饭时才这样摆；
横筷：用餐完毕可以把筷子斜放在碗盘上，但没吃之前千万不能横筷；客人这么做表示粗茶淡饭，食之无味。主人这么做，则表示不速之客。
3.喝酒的讲究
老话说无酒不成席，各种正式宴请上酒的分量自然不低。宴会上的喝酒不同于平日“自品自饮”，也有重要的社交含义。给人倒酒，敬酒都有其规范。
倒酒时注意先为次重要的人倒酒，再为最重要的人倒酒，不让最重要的客人端杯等待。中国白酒通常倒八分满，只有给特别尊贵客人敬酒时，可以给自己倒满。葡萄酒则要看酒杯大小，如果有较大的葡萄酒专用杯，那么宾主可能都对葡萄酒有所了解，倒酒时注意控制量，不要超过1/3，方便晃杯及醒酒。如果用来喝葡萄酒的酒杯很小，那么晃杯之类本身就不现实。而且恐怕主人平日也没有喝葡萄酒的习惯，不妨遵循中国酒的礼仪，一次性倒八分满。
另外，如果重要的客人为你倒酒，最好双手持杯以示尊重。如果是葡萄酒杯，抬起来可能并不方便别人倒酒，双手只要在桌上按住酒杯以示尊重即可。
敬酒时，召集聚会的人有第一个敬酒的优先权，做客时记得不要抢主人的风头哦。传统请客的人会敬大家三次，这就是传说中的“酒过三巡”，如果是你自己主办宴会，又不打算敬满三巡的话，记得给桌上其它客人给出明确提示，比如“大家接下来随便喝啊”。别人向你敬酒时，记得等对方说完祝酒词后再喝，喝完后可拿着酒杯与对方对视一下。
第一轮敬酒之后，大家按照年龄、职位、宾主、座次等顺序开始依次敬酒。如果要给多人敬酒，通常按照顺时针进行。敬酒时应右手持杯、辅助以左手扶底，是更为尊重对方的一种体现。
跟别人碰杯时，通常敬酒人会稍稍压低杯沿以示谦让。如果对方也压低了酒杯，那么点头感谢即可，不要比赛谁趴的低！（这点很重要）如果你是长辈或地位较高，也可以伸手将对方的手腕轻轻托起，以示尊重。距离远无法碰杯的时候，可以将杯底轻碰桌面，以示碰杯。
最重要的，干杯、劝酒，一定要适度！如果有人已经明显不胜酒力，千万阻止他继续饮喝，否则可能要负法律责任的……
4.最重要的讲究
1986年英国女王伊丽莎白二世访华的时候，招待的国宴里有道清蒸鳜鱼。当时国宴还是非常传统的做法，讲究全头全尾，女王却按照西餐的想法，以为是去了刺的……等她吃到嘴里发现有刺时，已经晚了，只好生生把鱼刺嚼碎吞下……想想也真难为她了。自那之后，我们招待外宾用的鱼，一定会去刺处理。
中国地大物博，文化又博大精深。各地的朋友见面时，彼此习俗礼仪的差异，有时并不亚于中外之别。
但无论如何，礼仪的真谛，永远是让双方彼此感到舒适和得到尊重。就算遇到障碍，请记得大多数善意的麻烦，都能用诚意和客气的沟通解决。
文 | 王鑫
编辑 | Dolcetta
© 知味葡萄酒杂志
