绍兴黄酒，原本流行于江浙一带，因其酒精度低、营养丰富、风味特，深受人们喜爱，自古以来，就作为饮、补两用。近几年随着人们对于其保健功效的了解和认识，黄酒正呈现着向全国范围蔓延的市场新趋势。其中，手工黄酒所蕴含的养生文化是成就这一现象的主要原因。

黄酒与养生共同遵循道法自然的理念

人与自然和谐一体是儒、释、道三家都十分强调的重要思想。他们认为，人与天地万物同为一气所生，互相依存，具有同根性、整体性和平等性。只有保持人与自然的和谐状态，才能人的健康。中国的传统养生文化则以这些思想为指导，讲究因人、因时、因地制宜，通过由表及里、由此及彼的分析判断，来探索生命的奥秘，以求达到天地人合一的境地。

中国传统养生文化以整体观念强调人与自然的协调统一，以阴阳五行“天人相应”的理论为主导思想，也就是所谓的道法自然，和谐养生；《黄帝内经》中早有“人与天地相参也，与日月相应也”的四时养生即顺应自然的养生方法。而传统的绍兴手工黄酒酿造技艺正是遵循阴阳相生相克的原理，严格按照传统的时令和节气进行生产和制造的。

养生作为中国传统文化中不可或缺的有机组成，融合了自然、人文、社会等诸多的学科和因素，有着数千年的发展历史；黄酒养生古而有之，《本草纲目》详细记载了近70种可以疾病的药酒，均以黄酒制成。《说文解字》中说：“医之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。唐代医学家孙思邈也曾写下“一人饮一家无疫，一家饮一里无疫”的诗句，盛赞屠苏酒的药用价值。

塔牌与养生同样追求天人合一的境界

在浙江绍兴，塔牌酒业沿袭着古老的手工酿酒技艺，农历七月做酒药、八月做麦曲、九月做酒娘、立冬祭神开酿、第二年立春煎榨制酒。利用寒冷的冬季酿出主阳暖身的绍兴酒，让人们身体达到阴阳平衡，度过寒冷的冬季，是手工黄酒遵循传统养生之法、调和阴阳、道法自然的佐证；也正是这种遵循自然规律的生产方式，让绍兴手工黄酒吸纳了天地精华，有了补血养颜、活血祛寒、抗衰护心等养生保健的功效，广为消费者的喜爱和追捧。

手工绍兴黄酒区别于现代的机械化酿酒，采用的是低温长时间发酵，由技艺精湛的酿酒师亲自操刀，更加灵活地适应了生产温度和环境等因素的变化。

以塔牌绍兴酒为例，取自鉴湖的天然优质水源，了酿酒最重要的水质；以圆润香软的糯米为原料，实现了酒色光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远的品相和口感；每坛原酒皆由“活酒仙”王阿牛大师亲自监制，顺应自然更替，取天地之材为我所用，是为“天、地、人”之间的和谐统一。

手工黄酒所掀起的养生热潮，与其说是一种消费新主张，其实更像是一场酝酿已久的文化现象，在追求感官享受的同时，黄酒文化中所蕴含的对立统一、和谐自然才是我们所追寻的真正价值。