前言：

中国传统文化中，九为最大的单数，五则是中央之数，天子被尊为“九五之尊”，以“九、五”为名的例子不胜枚举。

大禹天下划九州，周天子置九鼎，秦汉官员设九卿，学术分九流，魏晋有九品中正制。人分九族，亲分五服。

五行为金、木、水、火、土；

五曜为金星、木星、水星、火星、土星；

地分为东、西、南、北、中。

五音为宫、商、角、徵、羽。

五脏分为心、肝、脾、肺、肾。

五经为《周易》《三礼》《书经》《诗经》《春秋》。

今天我们谈谈酒中的“五”味哲学。

五行入酒

《老沈的酒江湖》中提出白酒酿造讲究“阴中有阳，阳中有阴”，阴阳在白酒酿造过程中有着特殊的对应。

比如：新酿造的白酒都要进行洞藏，这是白酒生产的重要组成部分。刚蒸馏出的新酒呈现一种“极阳状态”，口感燥辣。

因此须选择山水绝佳之地进行贮存，远离尘嚣、恒温、恒湿的天然山洞当为最优的储藏之地。

穿越似水的流年，待时光流转。酒从“极阳状态”开始慢慢转化，变得更加平衡、稳定、层次分明。

在整个酿造过程中，窖池属“土”，酿造必用“水”，高粱、小麦属“禾”为“木”，储酒陶坛用“金”萃取，蒸粮煮酒必有“火”。

五行的和谐共生、共济，方酿造出一杯人间的美味。

五色纷呈

《黄帝内经》是中国宝贵的古老医学典籍。《黄帝内经･素问》中写到：

东方青色，入通于肝;

南方赤色，入通于心;

中央黄色，入通于脾;

西方白色，入通于肺;

北方黑色，入通于肾。

在大多数古老文明中，色彩与人的身份、地位一直有着密切的联系，在重视礼仪等级和族群规范的古代中国尤其如此。

青、赤、黄、白、黑又称为正色或五正色。而酒的酿造也蕴含了这五种色彩。

春季油菜丰收后，一碧青色的高粱苗从田里慢慢茁壮成长，青山明月为伴，清风雨雾为侣，集山川之灵气，纳天地之雨露，慢慢结出浅粉、绯红、绛红的红色颗粒，这一颗颗饱满的果实被粉碎成花瓣后送入酒坊，拌和上黄色曲药(小麦制作)蒸馏后进入到一段新的旅程。

黑色、黄色的窖泥蕴含了万千奥秘，粮糟在里面不断地发生着变化，吸纳了天地的精华，幻化出万千滋味，凝聚成一杯晶莹剔透的佳酿。

五感品鉴

中国白酒是一种有文化底蕴的产品，品鉴白酒也是一种融合五种身体感受的艺术，包含人体的眼、耳、口、鼻、身等感官，可以说是视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等的综合体验。

好的白酒晶莹剔透、无悬浮物、无沉淀，轻轻转动酒杯，酒液比较粘稠，像丝绸般悬挂于杯壁上，缓缓落下。

专家说，人的嗅觉灵敏度比味觉高很多，但是最易疲劳和受外界影响所干扰。

所以在评酒的时候，一般都是先闻香，待香气基本确定下来后，才开始用舌头去感知酒的味道。

闻香时，需先让自己安静下来，好的酒自然是醇香扑鼻，优雅悦人。

品酒时，酒液入口过多会容易让味觉细胞麻痹，因此应轻酌一小口在口腔里，让酒液先接触舌尖，然后到舌两侧，最后到舌根，再缓缓入喉，使酒液铺满整个舌面，味觉进行一次充分的体验。

好的酒香味柔和、醇厚饱满、回味悠长。

不同的人，不同的心境，

即使是品评相同的酒也会产生不同的感悟。

这其实是对酒的综合感觉。

酒是有生命的液体，

品酒和喝酒的区别在于感悟，

只要有敏锐的感觉和灵性，

付出相应的耐心和时间，

一定可以领略白酒中的玄妙。

文章来源：大国之酿