说到起泡酒，我们首先肯定会想到香槟，今天我们就来聊聊清酒的发泡酒，同样都有气泡，发泡酒和气泡酒究竟差在哪？

如果从酒精里面含有二氧化碳的气泡，这两者可以说是一样的类型，清酒的发泡酒也是气泡酒。但是如果以酿造方式来说，清酒的发泡酒与葡萄酒的气泡酒就有微妙的不同了，我们一起来看看他们区别到底在哪里？

香槟的气泡怎么形成？

香槟或是其他葡萄类气泡酒的气泡产生，是所谓的二次发酵而来，什么叫做二次发酵？要讲二次发酵之前，想必大家都听过一个酿酒的公式，就是「糖—>酒精＋二氧化碳」，促使这样变化的伟大功臣就是酵母。香槟第一次发酵的糖来自葡萄本身，有了糖就可以产生了酒精跟二氧化碳，也酿造出所谓的静态酒（不含气泡），而这种静态酒的状况是酵母已经将糖分都消耗光了，也就是酒液中不含糖分的。那在没有糖分的环境下，也就是没有甜头再诱使酵母工作，酵母不工作，就不会有酒精跟二氧化碳产生。为了要产生气泡，一定要让酵母工作，所以会在无糖的酒液中加入糖分，再将酒液、糖分、酵母封在酒瓶里面，当酵母产生二氧化碳时，二氧化碳无法逃出封瓶的瓶塞，于是融入了酒液之中成为我们熟知的起泡酒。

那日本酒的气泡怎么来的呢？

按照日本酒的规定，清酒在酿造的时候是不能另外添加糖的，所以不会像香槟有补糖的动作，没有补糖动作就不会有所谓的第二次发酵。清酒发泡酒的酿造过程中糖分都是来自于最初的糖分，发酵也是持续不间断地进行着，并没有第一批糖用在第一次发酵，补糖是用于第二次发酵的情况，所以说清酒发泡酒是「无间断发酵」。还有一种清酒发泡酒的方式有点类似我们常喝的碳酸饮料直接高压将二氧化碳融入液体中而产生气泡。

为什么清酒发泡酒看起来浊浊的？

这是香槟在装瓶前会进行一项除渣的动作，让香槟看起来光鲜亮丽，清酒的气泡酒虽然看起来都会浊浊的，但是保留了酒粕，所以再饮用发泡酒时看到浊浊的。

那么你觉得清酒的发泡酒好喝还是起泡酒好喝？欢迎讨论！

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