8、什么是绍兴酒 绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。（目前只有12家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标，只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业，绍兴女儿红酿酒有限公司是其中之一）。

9、绍兴酒作为较古老的酒种，它的历史有多久 据较近浙江省余姚市发现的河姆渡遗址考证，黄酒的历史可追溯到六七千年以前。

10、被誉为绍兴酒原产地保护的6家企业生产的主要品牌 女儿红（绍兴女儿红酿酒有限公司）、古越龙山、塔牌、沈永和、会稽山、黄中皇。

11、加饭酒为什么又被称为花雕酒 花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时，在坛的外表面，再雕塑山水、人物等画面，俗称雕花酒，后逐渐变成花雕酒。

12、什么叫原产地域产品 利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定的地域内所生产的，质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域地理特征，并以原产地名称命名的产品。绍兴酒是前列支原产地域保护产品，目前审批为绍兴酒原产地域产品的企业只有六家，女儿红是其中一家。

13、绍兴酒年份酒的酒龄是如何计算的 酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以勾兑酒的加权平均酒龄计算，其中该酒龄的基酒不得低于50%。

14、绍兴酒的加工工艺 鉴湖水鉴湖水 ↓↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵 ↑ 麦曲、酒母 压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、发酵。

黄酒常规制作四法：

1、淋饭法

2、喂饭法

3、摊饭法4、机械化法

15、绍兴酒勾兑和配制的区别 黄酒勾兑技艺已有悠久的历史，从前称为“拼酒”，又称“配酒”、“调酒”，俗称“搭配”，直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整，拼出不同档次、不同风味的黄酒，以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序，同时又可保证产品质量一致性，提高优质率，属较关键的工序。

勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合，而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合，是生产低劣黄酒的一种手段。

16、机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处 利用纯种发酵，发酵的周期比较短，发酵期间太旺盛，内容物含量比较少，肉质比较淡薄，反之，手工酿制的黄酒利用自然发酵，发酵的周期比较长，一般要三个月，残留的内容物比较丰富，肉质比较醇厚。

17、绍兴酒是如何分类的 以含糖高低分以下四种类型： 1）干型黄酒。含糖量15.0g/1以下，代表是绍兴元红。

2）半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1，代表产品是绍兴加饭（花雕）酒。

3）半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1，代表产品是绍兴善酿酒。

4）甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上，代表产品是绍兴香雪酒。

18、四种类型绍兴酒有何差异 1）含糖量不一样。

2）生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主，善酿和香雪一般用淋饭法生产。

3）原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水，而善酿以元红酒代替酿造用水，香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。

4）元红和加饭不同之处是： a）含糖量不一样。

b）加饭的出酒率低于元红酒，相对而言，加饭酒的肉质较厚，元红酒相对单薄一点。

19、四种类型绍兴酒的食物搭配 1）善酿酒配以甜味菜肴或糕点较为适宜。

2）香雪酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用较感适口、开胃。

3）元红酒以鸡鸭佐饮，较感适宜。

4）加饭酒较宜佐餐饮用，冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃饮者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时候。” 20、绍兴酒的营养成份有什么特点 绍兴酒中营养成份都经过了微生物分解活化作用，原汁原味，全天然成份，不添加任何百发酵物质，不添加任何有害添加剂；饮用之后，可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用，比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。

21、绍兴酒有什么样的保健功效 1）延缓衰老、之功效 2）促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量 3）保护心肌 4）厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气 5）增进食欲、去除疲劳 6）富含“”美誉的硒元素，有功效 7）美容和养颜作用

22、绍兴酒的酒精度一般为多少 通常绍兴酒的酒精度为15度左右，属于低酒精度、低耗能、高营养的酒种，符合酒类消费趋势。

23、绍兴酒及绍兴酒的酿酒历史 黄酒是较古老的酒种，而绍兴酒则是黄酒中的黄型代表。它伴随着我国五千年文明史发展而来，形成了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化，使黄酒独树一帜，因而历来被世人所钟爱。（据较近浙江省余姚市发现河姆渡遗址考证，黄酒的历史可以追溯到六七千所以前）。

绍兴酒有悠久的历史，绍兴地方的酿酒史，是从各地区进入农业社会，粮食有了一定剩余之后开始。

绍兴酒有确切文字记载可追溯到2400年前的春秋时代。公元前492年，越王勾践为吴国所败，带着妻子到吴国当奴仆。三年后回到越国，他决心奋发图强，报仇雪耻。为了增加兵士和劳动力，勾践曾经采取奖励生育的措施。据《国语越语》载：‘生丈夫（男孩），二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。’把酒作为生育子女的奖品，公元前239年的《吕氏春秋顺民篇》还记载，越王勾践出师伐吴时，父老们向他献酒，他把酒倒在酒的，与将士们一起迎流共饮，于是士卒感奋，战气百倍，历史上称为“箪醪劳师”。这说明当时民间酿酒已很普遍，产量也甚大，用酒作奖品，奖励生育，用酒劳军，鼓舞士气。