王洁(燕京雪鹿公司品酒师)

作者:阿斌 时间:2022-11-29 阅读:525

倒几杯不同的啤酒,各喝一口,蒙上眼睛,举杯再尝,请说出是刚才的第几杯酒?这是王洁的朋友最爱和她玩的游戏。


神秘的外衣


作为“品酒师”,30岁的王洁在朋友们眼里变得“神奇”与“神秘”,她的生活也因此比常人多出许多乐趣。


2007年,王洁大学毕业,进入燕京雪鹿公司工作。2008年,恰遇公司全员筛选品酒师,她报名积极参与,从此进入品酒领域,开启了她工作生活的又一扇窗。


学与天赋并重,业界都认为,品酒需要很好的先天条件。天生的味觉敏感,让王洁迅速爱上了这份工作。一开始,按照传统跟着公司里的老师傅手把手学,然后是系统的培训与考核后,王洁先后顺利地拿到自治区级、国家级品酒师资质证书。


我们大多数人以为,品酒师,品的只是酒,其实,王洁每一天的工作,先从“水”开始。生产啤酒的原料水要天天品,然后是麦汁,品尝它的甜、苦、香味。再然后是发酵液(俗称嫩啤酒),品它的高级醇、酸、酯香、苦味,及其协调性,寻找不应该出现的其它味道。因为工艺流程的原因,发酵液是罐罐品评。接着是清酒、成品。


对每种样品她都先观察片刻,然后晃动几次,用鼻子闻一闻,然后再放入口中,让整个样品溶液充满口腔,思索片刻后做出判断、并记录。


如果要总结,品酒的步骤一般为“一看,二嗅,三尝”。一看,主要是看样本泡沫是否丰富,酒的澄清度,是否清亮,是否有悬浮、沉淀、杂物等;二闻,闻主要是闻酒的风味;三尝,是口尝酒味,包括鼻孔呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。


协调是王道


“品”的实质在哪儿?是真的要把酒中的各种风味都找出来吗? no!正确答案是:“品”这些物质在酒中是否能够协调地融合在一起。协调就代表着口感,代表着顾客的体验。


啤酒不是工业化制造,消费者的感性需求才是王道。品酒师是燕京雪鹿啤酒质量和口感保障的重要一环。王洁告诉记者:“好品质不光是生产、检验出来的,更是体验出来的,消费者所入口的东西,一定是燕京雪鹿品酒师事先尝试过千百次的。”


2012年,王洁被燕京集团公司选中,与全国分公司选派的9名同事一同赴德国进修半年。此间,她对啤酒与品酒有了更深层次的认识与理解。天赋是起步,后天大量的技能培训为她助跑。


好啤酒追求口味一致性,在品质、口味一致性管理的基础上,好的啤酒所追求的是醇酯平衡、苦味适中、口感协调、爽口,让消费者在喝啤酒时产生愉悦的心情,这也是王洁和其他燕京雪鹿啤酒品酒师最终的目标。


追求无止境,燕京雪鹿啤酒为自己的品评设定了相关标准,除了对原料、成品、半成品进行品评外,还要对啤酒的一致性、啤酒的新鲜度等很多方面做改进和品评工作。


今年,燕京雪鹿公司从德国、捷克新进国际上最具特色的香型酒花,酒花成本由几万元一吨提升为20万元一吨,并当年采摘。啤酒当日生产当日下市,新鲜度大幅提升。王洁说,鲜味体现在麦芽香气和酒花香气,越新鲜口感越好。


探索的幸福


除了品评自己公司的酒,王洁和同事们也经常要品评从市场上拿回来的竞争品牌的酒。一律盲品,即将不同的酒倒入不同编号的相同容器中,大家品尝后要对两种或几种酒进行对比,看看自己的产品的优势在哪里,不足在何处,通过识别,来考虑做一些系统性的变化。


在某种意义上,王洁说,自己“把舌头、嘴巴当机器来使。”而为了保持这一“机器”对味觉的敏感性,生活中,品酒师需尽量远离刺激性味道,包括饭菜清淡、远离味道浓郁的化妆品。王洁也如此,但她没觉得损失了什么,正相反,她幸福在其中:“无论是啤酒还是美食,我能品尝出一般人尝不到的味道!寻找味道也是一种探索与挑战。酿造啤酒的原料都是来自天然,大麦芽、啤酒花、酵母、矿泉水等,啤酒富含氨基酸、矿物质、维生素等,都是对人体有益的物质,品评啤酒真的是一件很幸福的事情。”


上一篇:为了喝酒卖字画,自诩燕市酒徒,他把酒文化写进了《红楼梦》

下一篇:图文并茂解说名酒“53优”,让你一下就记住

猜你喜欢

从结果找原因,难以发现百亿牛栏山稳健发展的秘密

从结果找原因,难以发现百亿牛栏山稳健发展的秘密

2023-01-12 632
除夕年夜饭,5道下酒菜一定要备上,寓意吉祥,简单好吃

除夕年夜饭,5道下酒菜一定要备上,寓意吉祥,简单好吃

2023-03-10 973
老铁为你分享大学升学宴短信邀请函

老铁为你分享大学升学宴短信邀请函

2022-12-05 394
陈国锁:调整正从深度向广度扩展

陈国锁:调整正从深度向广度扩展

2023-02-09 889
百利甜酒什么味道,百利甜酒

百利甜酒什么味道,百利甜酒

2022-11-07 233
红酒哪些牌子好喝,红酒那个牌子好喝

红酒哪些牌子好喝,红酒那个牌子好喝

2023-01-18 968
长沙卡威斯酒业有限公司(湖南长沙酒业有限公司)

长沙卡威斯酒业有限公司(湖南长沙酒业有限公司)

2023-03-22 282
2021中国酒业协会首席白酒品酒师年会宜宾举行

2021中国酒业协会首席白酒品酒师年会宜宾举行

2022-09-05 478
关于白酒收藏,你认为哪些品牌最合适

关于白酒收藏,你认为哪些品牌最合适

2022-12-20 609
刘伶醉酒怎么样好喝吗(刘伶醉酒价格表大全)

刘伶醉酒怎么样好喝吗(刘伶醉酒价格表大全)

2023-02-16 919

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365