总担心买到的葡萄酒有掺假成分，可每天又想喝一杯，毕竟红酒美容、养颜、抗衰老嘛！于是很多人开始尝试自酿，认为自酿的更加绿色、健康、无防腐剂等。可自酿葡萄酒真的健康吗？今天，小编就为大家解释一下不鼓励自酿的真实原因。

一、看似可怕的添加剂，是葡萄酒安全的保证

酿酒不比做菜，自家的永远最放心。酿酒是一个微生物发酵过程，其中涉及到了无数的化学和生物变化，可不仅仅是酵母将糖发酵为酒精那么简单。

在你肉眼看不见的地方，酵母默默向酒中释放着对人体有害的发酵副产物，细菌也在勤奋地工作着，有时还会有其余真菌来凑个热闹……

为了防止这些杂菌搞破坏，也为了酵母菌能够勤恳地好好工作，酒厂在酿酒时会加入不少辅料，如二氧化硫、果胶酶等。

果胶酶可以分解葡萄皮当中的果胶，避免酵母菌分解果胶产生甲醇；二氧化硫则是非常好用的抑菌剂，可以避免产生杂醇油和醋酸……

而在上述新闻中，自酿酒导致失明的罪魁祸首便是葡萄酒中过高含量的甲醇，很多人酒后头痛也与酒中杂醇油相关。说这些“可怕”的添加剂是葡萄酒安全的保证，一点都不为过。

二、农残问题不容小觑

为了利用葡萄皮上的天然酵母，酒庄在酿制葡萄酒时并不需要清洗葡萄。因此相比于一般的鲜食葡萄，酿酒葡萄的农药使用非常严格，尤其在采收季到来之前，是绝对不允许使用任何农药的。

而市场上常见的鲜食葡萄，因为消费者在购买后都会进行清洗，吃葡萄也都有吐皮的习惯，很可能会有较高的农药残留。在酿酒时，这些农残将会直接进入酒中，这也是我们所不能控制的。

三、保健养生？还是喝正规葡萄酒吧

葡萄酒的养生效果主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。自酿常采用鲜食葡萄，鲜食葡萄的多酚含量远低于酿酒葡萄，因此，自酿葡萄酒的养生效果也常逊色于商品化葡萄酒。

四、自酿酒口感好？甜酒表示不服

喜欢自酿葡萄酒的人群，还有一部分人觉得自酿酒比普通葡萄酒好喝！真的吗？

自酿党可能要说了，自酿葡萄酒一般酸酸甜甜的，和葡萄汁差不多，但是商店里卖的红酒太苦涩，（这里的苦涩来源于单宁，单宁可是好东西，对人体很有好处，而且还可以提高葡萄酒的陈年潜力。）可是，这仅仅是大家自酿酒时并未将糖分完全发酵的缘故。

暂且不提单宁，单论甜度来说，在葡萄酒中，有这么一种迷人的存在：它们有着馥郁的芬芳，往往带有浓郁的花果香气，尝起来酸甜可口，清爽宜人，回味中还会带有淡淡的芳香……听起来是不是比自酿酒要美味很多？这类葡萄酒便是甜型葡萄酒。

五、“你说的好像都有道理，可自己酿酒多便宜……”

很多人都觉得自酿酒成本低，而购买的葡萄酒成本相对较高，甚至还有很多人会说：同样是葡萄酿的，为什么超市里、酒类商店里的葡萄酒那么贵？

事实上，酿酒从来不是一件便宜、容易的事，一瓶好酒的诞生需要天时地利人和，它不仅仅是简单的化学变化，从葡萄栽培到采收、酿造，再到最后的装瓶上市，每一步都凝结着酿酒师无数的心血。

自酿葡萄酒看似成本低，可却有着不少安全隐患，大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤，稍不留神就留下了风险，因此，还是奉劝那些想尝试自酿的朋友们，不要轻易尝试自酿，去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。

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