衡昌烧坊自今年初正式亮相以来，深受消费者的喜爱。众所周知，酱香型白酒因其酿造工艺的复杂，对酿造过程有着较高的技术要求。而作为升级归来的衡昌烧坊之所以能够一回归就获得消费者的信赖以及荣获“中国白酒国家评委感官质量奖”，是因为在衡昌烧坊的生产过程中严格遵循了酱香酒酿造的“12987”工艺。

衡昌烧坊产自茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区。酱香型白酒之所以价格较高，那是因为其稀缺难得，其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。

酱香酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达三年以上的存放陈化，以酒调酒灌装出厂。在衡昌烧坊的生产过程当中，正式严格遵循了酱香酒生产的“12987”工艺。

首先是一年一个生产周期。衡昌烧坊的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个生产周期需要一年的时间。

其次是下沙和糙沙两次投粮。衡昌烧坊一个生产周期内只投粮两次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

然后是九次蒸煮。九次蒸煮，首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

再次是八次反复发酵。衡昌烧坊遵循酱香型白酒酿造工艺，在酿造期间，由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

接着是七次取酒。衡昌烧坊在酿造过程中到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，每月一次，共需要经历七次取酒。

最后还有三年以上封坛。新酿造的酱香酒，入库以后经品尝鉴定类别。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。

除了坚持传统的酱香型白酒“12987”酿造工艺，衡昌烧坊的区位优势也是成就其高质量的重要原因。

在茅台镇的核心区域里，有着独特的区位优势。温度、湿度、水源、粮食……这是茅台镇酿造美酒的“独门秘籍”，也正是优越的自然环境造就了茅台镇成为了中国乃至世界的酱酒核心产区。

所幸，“衡昌烧坊”便产自茅台产区，而且是产自茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区，与当地的天地精华融为一体，香自天成，而这样的醇厚芬芳也是其他白酒无法做到的。