皆缘小酒馆，接下来给大家分享不同的酱酒知识。

第一；

酱香酒的黄金大曲，黄金小麦与普通小麦对比；

(生态黄金小麦)；

1.颗粒饱满。

2.色泽金黄。

3.含有丰富水解的酶类。

4·富含着氨基酸。

(普通的小麦)；

1.颗粒瘦小。

2·微生物的种群较少。

3·有杂菌的感染。

4·还会有杂味。

第二；

好的原料成就好的酱香酒，红缨子与普通高粱对比；

(红缨子糯高粱)；

1·颗粒比较饱满，且皮厚。

2·之链淀粉含量高达90%以上，易于翻烤。

3.富含特殊的芳香化合物和多酚类的物质等。

4.单宁含量高。

(普通的高粱)；

1·颗粒邹缩不饱满。

2.质地比较疏松。

3.支链淀粉含量低，不易烘烤。

4.单宁成分低或无单宁。

第三；生态高山水源与普通水源对比；

(生态高山水源)；

1· 7·5平方公里的核心产区内赤水河源。

2·水质优良又干净又微甜。

3·碱度尚佳还能降低酒醅的酸度。

4.富含矿物质硒等微量元素。

(普通的水源）；

1·核心产区外的水源。

2·呈现浑浊，悬浮的小颗粒。

3.还会有点杂味。

4.酿酒的微量元素比较少。

第四；丹霞紫砂窖泥与普通黄泥对比；

(紫砂窖泥)；

1.选用丹霞紫砂窖泥。

2·紫砂泥透气性强，利用微生物呼吸。

3·微生物种群丰富，充分的发酵。

(普通窖泥)；

1·偏黄色，它的透气性比较差。

2·普通的黄泥不利于微生物的繁衍，易产生厌氧菌也包括(黄曲毒素)等。

3·微生物种类单一，而且发酵也不充分。

第五；103年的窖龄的老窖池与平常普通的窖池对比度:

(103年窖龄的老窖池)；

1·采用了喀斯特高钙条石筑窖。

2.经高温煅烧和拼接的过程。

3·保护窖池的环境以及恒温。

(普通的窖池)；

1.采用普通石头水泥筑成。

2.可能带有对人体有害物质例如(铅，醛类物质等。

3.口感不够丰富，细腻，而且还有杂味。

一品好的酱香酒，从生产到包装，有着人民艰辛与成果。