中国台湾有一家成立才四年的威士忌酒厂（台湾第三家，另外两家是葛玛兰、南投）——合力（Holy Distillery ）酒厂发行了自己的三款威士忌，其中一款叫Amazing Grace米威士忌，主要采用台湾嘉南平原栽种的稻米酿造，于世界威士忌大奖赛（WWA） 2020年第一轮初选中贏得世界最佳谷物威士忌。

Amazing Grace米威士忌取大米为主要原料，采取日本烧酒的做法，最后在再填波本桶（Refill Bourdon Cask）中熟化，听说具有蜂蜜蛋糕的甜美以及牛奶巧克力和布丁的浓滑。

这让人想起了日本熊本县Kikori、Ohishi和Fukano等大米威士忌，其原材料甚至是100%的大米。其酿造方法是：

1.大米抛光，去除苦涩淀粉；

2.蒸米饭与酒曲，放入一种模具中进行糖化；

3.大约2天后酵母添加到发酵槽中进行第一次初步发酵培养；

4.大约7天后添加更多大米来创建更大发酵量，称为第二次发酵培养；

5.大约2周后得到17-18％ABV的酒液，然后置于一个蒸馏器中蒸馏；

6.蒸馏出酒精度为45％ABV的烧酒，可然后放入桶中陈酿；

7.几年后烧酒持续陈酿并保持在40％ABV以上，然后装瓶出售。

采取以上方式酿造出来的大米威士忌在日本、美国、台湾等地是合法的，可以堂而皇之地冠以“Whiskey”出售。

前几年在美国市场被人诟病的“Kikori”大米威士忌事件，其实并不违法。按照日本酒税法，只要是用发芽谷物及水作为原料，进行糖化发酵后蒸馏的含酒精产物，就可以是威士忌（同样，也可以是烧酒）。“Kikori”在日本不能售卖的唯一原因不过是生产商——常乐酒造没有取得威士忌制造的执照罢了，将这款酒拿到美国，虽然它不符合波本威士忌的定义，但是因为它经过桶内熟成，在广义上符合威士忌的标准，自然也能在美国正规贩售。

甚至目前在美国本土，已经有2家100%大米为原料酿造威士忌的酒厂——白虎（White Tiger）和文恩（Yinn）。

中国目前也在大力发展自己的威士忌产业。2019年8月，保乐力加集团宣布中国首家标志性的麦芽威士忌酒厂正式在四川峨眉山破土动工，并计划于2023年正式推出第一批中国麦芽威士忌。同年10月，在伦敦举行的第15届世界华商大会上，蒙泰集团与英国瓦伦丁国际商务咨询公司签订了年产50万升的《蒙泰威士忌酒厂建设咨询合同》。据悉，该项目将成为在内蒙古开发的首家威士忌酒厂。此外，4月份洋河和帝亚吉欧合作推出名为“中仕忌”的中式威士忌。泸州老窖、江小白、青岛啤酒等也瞄准国内威士忌市场。

中国是世界上最大的稻米生产国，拥有吉林梅河大米、黑龙江五常大米、宁夏青铜峡大米、河南原阳大米、湖北仙桃大米、江西奉新大米等优质大米产区，大米资源丰富。参照日本大米威士忌的酿造工艺，生产出100%纯正的国产米威士忌，在世界威士忌的舞台上弯道超车，可能是中国威士忌产业发展的另一条道路。

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