6月1日起，白酒新国标正式开始施行。关于白酒的相关定义做了如下调整：
·白酒国际名称为Baijiu；
·将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒；
·明确液态法白酒和固态法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
标准一改，寓意鲜明。中国白酒的国际地位进一步强化，中国白酒的品质标准再一次提高。
作为与“造纸术、指南针、火药和印刷术”并列，被世界公认为“中国第五大发明”的白酒，以其内外兼修的品质风格、独特口感和文化境界，是国人的精神载体，成为国际上备受欢迎和喜爱的饮品。
都说“美酒是时间的味道，好久的好酒”，那么这杯穿越味蕾，直击心头、浓缩中国文化，彰显国人气质、讲究“在传承中创新，在创新中传承”的好酒是如何被“发明”出来的？
今天我们就来分享白酒酿造过程中的几种姿势，看看智慧是如何创造了美！
◆ ◆ ◆
- 芭蕾舞步 -
在装满曲料的曲盒上，身形匀称、脚步轻盈的踩曲女工，在熟练而欢快的用清一色的“八字步”跳跃着、移动着。她们快速抖动着小腿，在小小的“一方舞台”踩着酱酒制曲独特的“芭蕾舞步”。
尔后，一块中间高、四周低的“龟背型”曲块成型，茅台镇酿新酒的第一步由此开启。
踩-制曲
◆ ◆ ◆
- 挥舞的节拍 -
精选赤水河畔优质红缨子糯高粱，按照20%的破损度将其进行磨碎，加入95℃以上的开水，待加水量达到一定程度时，车间师傅们就需要边加水、边翻拌， 让每一颗高粱都能够充分、均匀的吸收水分。
他们快速而有力的翻粮、抛洒，以免底部搅拌不均、粮堆降温过快。在挥舞的节拍中，将红润饱满的高粱抛出了一道道优美的弧线。
翻-润粮
◆ ◆ ◆
-线条的艺术-
将蒸好的糟醅用行车运到晾堂，进行均匀的摊晾。摊晾期间，可以泼洒适量的水将糟醅翻拌均匀，这样有利于淀粉对于水分的吸收。
为了防止糟醅结块，酿酒师傅们会用锨在摊晾的糟醅中间，蹚出一条条横平竖直的线~就像在进行着一场简单又通俗的“行为艺术”。
蹚-摊晾
◆ ◆ ◆
- 融合之“酝” -
当摊晾的糟醅慢慢降至30℃左右时，就可以加入粉碎的大曲拌匀。加曲粉时需要“低撒扬匀”，尽量降低撒曲高度，避免曲粉飞扬。
同时，还需要随时将结成团儿的糟醅用叉扫拉细扫松散，将曲粉与粮醅搅拌均匀，使其充分融合。
撒-拌曲
◆ ◆ ◆
-生香的过程-
酿酒师傅们会将拌好曲粉的糟醅，堆成小山丘的形状，进入堆积发酵环节。在堆积的过程中，糟醅的温度会迅速提升。
待四五天后，酒醅堆积的表面会覆盖一层白色菌体，将手插入其中能明显感觉到热度，且能够闻到糟醅中散出来的酒香。
这个过程，有利于酿酒微生物的繁殖，为后续入窖发酵提供充足的微量元素。
堆-堆积发酵
◆ ◆ ◆
-时间的密码-
堆积发酵好的糟醅下窖池前，酿酒师傅会用95℃以上的热水进行泼窖，然后用酒尾喷洒于窖底和窖壁四周，之后就可以将发酵好的糟醅送入窖池内啦！
下窖时要边入窖、边洒尾酒，尾酒用量需要师傅们根据标准状况均匀掌握；留下约半甑发酵好的酒醅，加入一定量的曲药和尾酒搅拌均匀，覆盖在窖池已经摊平的糟醅上。
最后在窖池表面撒上一层谷壳用来隔离封窖窖泥就可以啦！
移-窖池发酵
◆ ◆ ◆
-生香靠发酵-
糟醅入窖池之后，需要采用茅台镇特有的紫红泥，均匀的覆盖糟醅面上，反复的推压、拍平，直到表面光滑平整。
一般来说，入窖发酵的时间为30天左右。在封闭期间，窖池的底部酒醅与窖池泥中的微生物会进行相互渗透和作用，逐渐形成独特的厌氧微生物体系。
而这些微生物在糖化、酯化等一系列的化学、生物反应中会产生诸多香味香气物质。这是酱酒生香的重要环节。
拍-窖池封窖
◆ ◆ ◆
-提香靠蒸馏-
上甑摘酒要严格遵循上甑的“六字”秘诀：轻、松、匀、薄、准、平。
上甑时酿酒师要眼、鼻、手、腰高效配合，酒醅要松散，压醅要轻柔，覆盖要薄，见汽压醅要准，覆盖面要均匀，醅内酒醅表面要平整。
当蒸汽从甑底部穿过，甑内酒醅温度不断升高，酒醅中的酒精及香气汽化后，经过冷凝、再汽化，使得香气与酒融于一体，最终提取一杯醇香。
摘-蒸馏取酒
世间美酒，唯酱酒工艺最为复杂。不同的酿造环节，不同的酿酒姿势，酿酒师傅们秉承传统大曲酱酒12987古法酿造工艺，在匠心与传承中酿造一杯醇香美酒。在“手艺”与“守艺”中，成就一缕传世酱香！
