相信各位酒友们都思考过同一个问题：酱酒还能火多久？
这两年酱酒大热，酱酒行业就像是聚宝盆，人人都想分一杯羹。
随着酱酒生产厂家的迅速扩张，酱酒行业也必将迎来畸形——供过于求、产能过剩、高价低质……
但是酱酒还会火吗？会！至少在相当一段时间内它的地位依旧无法动摇。近年来酱酒“健康理念”的发展以及酒友们口味的转变，对酱酒的消费需求依旧在持续扩大。
只不过酱酒发展开始进入冷静期，那个只要是酱酒就能火、能赚钱的时代已经过去了。
其实不论一个商品有多火，最终都该以消费者为本，抓住消费者的心才是硬道理。做好酱酒才是发展的长远之道，那么什么样的酱酒才能称得上好酱酒呢？
好酱酒需要好原料
原料是酒之根本，好的酱酒对酿酒的原料要求极高。正宗酱香酒的酿造原料包括糯高粱、小麦和优质水源。
酱酒的用曲率很大，曲和高粱的比例一般要达到1：1，出酒率一般不超过20%。俗话说，五斤粮食一斤酒，优质健康的原料决定了酱酒的贵族品质以及健康基因。
正宗酱酒即坤沙酱酒的用料极为讲究，一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
但是，只有高粱是酿不出酒的，必须要有酒曲，而酒曲的制造原料就是小麦。正宗大曲坤沙酱酒制曲对小麦的要求同样很高。
微生物的代谢产物非常丰富，所以小麦中含有的微生物数量和品种越多，越有利于酿酒微生物对的培养，酿出的酱酒才越香越有味。
水，酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。其中投料用水和蒸馏用水质要求较高，因袭赤水河河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质较好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
好酱酒来自好产区
好原料造就好酱酒，但并非所有地方都能产出优异的原料，酿出优秀的酱酒。说到酱酒，自然要提它的产区，环境对酿酒的影响同样十分重要。
酱酒酿造中的制曲与堆积工艺，都需要网罗在空气中的微生物进行培养，这就要求酿酒环境中含有丰富的微生物，且需要适宜的温度与湿度。
丰富的微生物有利于酒曲及糟醅微生物的自然接种，适宜的温度与适度有利于糟糟醅及酒曲微生物的培养。
尤其是糟醅的堆积，如果温度较低，气候干燥，堆积糟醅的温度则难以升起，糟醅内失水较多，微生物繁殖效率不高，温度升起之后保持时间不够长，下降速度较快，这些原因都会造成收集的微生物不够丰富，酿出来的酱酒品质也不够好。
目前，酱酒主要分为四大产区：茅台镇产区、赤水河产区、川派产区、以及其他酱酒产区。四大产区之间各有优势，但是要说最出名最核心的产区，必须是茅台镇产区。
赤水河东岸，紫色土壤酸碱度适中，渗水性高。亚热带山谷气候，炎热少风高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。
冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候使得这里酿出的酱酒“酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长”。
好酱酒来源于好工艺
在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这也就是我们平常所说的“12987工艺”。
酿有时节，造有工序。酿造工艺不同，制出的酱酒品质也会存在差距，酱酒工艺主要可以分为四大类：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。
坤沙酒采用最优质的高粱小麦原料，严格遵循12987生产工艺，酿酒成本高，耗粮高，用时长，酿出的酱酒品质也最高，酱香浓郁悠长，口感醇厚层次丰富。
碎沙酒的原料是坤沙酒七次取酒后的酒槽，出酒率高，品质一般，生产周期仅一个月，酿出的酱酒层次感不足，后力也不足。
翻沙酒生产周期更短，酿酒时采用的是丢弃的的酒槽，品质一般，入口苦味重，酱香弱。
最末等的要数窜沙酒，是丢弃的酒槽与酒精蒸馏的产物，并不属于粮食酒，口感差，已经不符合酱香酒的标准。
好酱酒离不开好味道
说到酱酒的味道，用“飞来隔壁三家醉、雨过开瓶十里香”来形容最为合适。
酱酒酱酒，重的便是一个“酱”味，酱香、窖香夹杂着醇甜香，让酱酒的香味在各大香型白酒中脱颖而出，又独一无二。
酱酒的口感更是一绝：优雅、细腻、醇厚、绵甜、回味悠长。
初喝时，酱酒带给你的是沉静、安闲与舒适，在纯净的气氛中感受香气的细致、柔和，继而与和谐一致的香气融为一体。
再喝时，酱酒能让你感受到厚实与纯正，给人一种踏实感。入口绵甜无刺激，然后回味悠长。
优质的酱酒，喝起来应当是舒适的。酒虽好喝，但喝多了会难受，而优秀的酱酒并不会。
酱酒的独特工艺，让一些对人体有害的物质在酿造过程中蒸发，留下了较多对身体有利的微生物以及风味物质。所以好的酱酒，喝起来不口感、不辣喉、不头痛、不上头，相比其他高度白酒，喝下去更舒适。
俗话说，“百人百酱”，但能称得上好酒，必须满足“好原料、好产区、好工艺、好味道”四个特点。
首先酱酒品质要过硬，然后还需适合自己。喝酒是爱好决定的，也是经济水平决定的，符合自己预算，口感又不错的，适合自己长期喝的酱酒才是最好的。
