什么样的酒才能称之为好酱酒?

作者:酒经 时间:2022-11-21 阅读:408

相信各位酒友们都思考过同一个问题:酱酒还能火多久?


这两年酱酒大热,酱酒行业就像是聚宝盆,人人都想分一杯羹。


随着酱酒生产厂家的迅速扩张,酱酒行业也必将迎来畸形——供过于求、产能过剩、高价低质……


什么样的酒才能称之为好酱酒?


但是酱酒还会火吗?会!至少在相当一段时间内它的地位依旧无法动摇。近年来酱酒“健康理念”的发展以及酒友们口味的转变,对酱酒的消费需求依旧在持续扩大。


只不过酱酒发展开始进入冷静期,那个只要是酱酒就能火、能赚钱的时代已经过去了。


其实不论一个商品有多火,最终都该以消费者为本,抓住消费者的心才是硬道理。做好酱酒才是发展的长远之道,那么什么样的酱酒才能称得上好酱酒呢?


什么样的酒才能称之为好酱酒?


好酱酒需要好原料


原料是酒之根本,好的酱酒对酿酒的原料要求极高。正宗酱香酒的酿造原料包括糯高粱、小麦和优质水源。


酱酒的用曲率很大,曲和高粱的比例一般要达到1:1,出酒率一般不超过20%。俗话说,五斤粮食一斤酒,优质健康的原料决定了酱酒的贵族品质以及健康基因。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


正宗酱酒即坤沙酱酒的用料极为讲究,一定要用茅台镇本地产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。


但是,只有高粱是酿不出酒的,必须要有酒曲,而酒曲的制造原料就是小麦。正宗大曲坤沙酱酒制曲对小麦的要求同样很高。


微生物的代谢产物非常丰富,所以小麦中含有的微生物数量和品种越多,越有利于酿酒微生物对的培养,酿出的酱酒才越香越有味。


水,酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样。其中投料用水和蒸馏用水质要求较高,因袭赤水河河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质较好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


好酱酒来自好产区


好原料造就好酱酒,但并非所有地方都能产出优异的原料,酿出优秀的酱酒。说到酱酒,自然要提它的产区,环境对酿酒的影响同样十分重要


酱酒酿造中的制曲与堆积工艺,都需要网罗在空气中的微生物进行培养,这就要求酿酒环境中含有丰富的微生物,且需要适宜的温度与湿度。


丰富的微生物有利于酒曲及糟醅微生物的自然接种,适宜的温度与适度有利于糟糟醅及酒曲微生物的培养。


尤其是糟醅的堆积,如果温度较低,气候干燥,堆积糟醅的温度则难以升起,糟醅内失水较多,微生物繁殖效率不高,温度升起之后保持时间不够长,下降速度较快,这些原因都会造成收集的微生物不够丰富,酿出来的酱酒品质也不够好。


目前,酱酒主要分为四大产区:茅台镇产区、赤水河产区、川派产区、以及其他酱酒产区。四大产区之间各有优势,但是要说最出名最核心的产区,必须是茅台镇产区。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


赤水河东岸,紫色土壤酸碱度适中,渗水性高。亚热带山谷气候,炎热少风高温,使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去,大量参与茅台酒的酿造过程。


冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候使得这里酿出的酱酒“酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长”。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


好酱酒来源于好工艺


在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。需经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这也就是我们平常所说的“12987工艺”


酿有时节,造有工序。酿造工艺不同,制出的酱酒品质也会存在差距,酱酒工艺主要可以分为四大类:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙


坤沙酒采用最优质的高粱小麦原料,严格遵循12987生产工艺,酿酒成本高,耗粮高,用时长,酿出的酱酒品质也最高,酱香浓郁悠长,口感醇厚层次丰富。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


碎沙酒的原料是坤沙酒七次取酒后的酒槽,出酒率高,品质一般,生产周期仅一个月,酿出的酱酒层次感不足,后力也不足。


翻沙酒生产周期更短,酿酒时采用的是丢弃的的酒槽,品质一般,入口苦味重,酱香弱。


最末等的要数窜沙酒,是丢弃的酒槽与酒精蒸馏的产物,并不属于粮食酒,口感差,已经不符合酱香酒的标准。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


好酱酒离不开好味道


说到酱酒的味道,用“飞来隔壁三家醉、雨过开瓶十里香”来形容最为合适。


酱酒酱酒,重的便是一个“酱”味,酱香、窖香夹杂着醇甜香,让酱酒的香味在各大香型白酒中脱颖而出,又独一无二。


酱酒的口感更是一绝:优雅、细腻、醇厚、绵甜、回味悠长。


什么样的酒才能称之为好酱酒?


初喝时,酱酒带给你的是沉静、安闲与舒适,在纯净的气氛中感受香气的细致、柔和,继而与和谐一致的香气融为一体。


再喝时,酱酒能让你感受到厚实与纯正,给人一种踏实感。入口绵甜无刺激,然后回味悠长。


优质的酱酒,喝起来应当是舒适的。酒虽好喝,但喝多了会难受,而优秀的酱酒并不会。


酱酒的独特工艺,让一些对人体有害的物质在酿造过程中蒸发,留下了较多对身体有利的微生物以及风味物质。所以好的酱酒,喝起来不口感、不辣喉、不头痛、不上头,相比其他高度白酒,喝下去更舒适。


俗话说,“百人百酱”,但能称得上好酒,必须满足“好原料、好产区、好工艺、好味道”四个特点。


首先酱酒品质要过硬,然后还需适合自己。喝酒是爱好决定的,也是经济水平决定的,符合自己预算,口感又不错的,适合自己长期喝的酱酒才是最好的。


上一篇:你知道吗?享受一款葡萄酒,80%的乐趣来自于“它”

下一篇:双十一活动白酒会降价吗?双十一买白酒过年在哪买?

猜你喜欢

i茅台app小茅问答题目正确答案整理

i茅台app小茅问答题目正确答案整理

2022-08-30 773
产量大于销量的茅台,为何涨价到我们“高攀不起”?

产量大于销量的茅台,为何涨价到我们“高攀不起”?

2022-11-29 743
玖藏西凤酒冲刺二季度:超前布局、三大工作,经销商:超期待

玖藏西凤酒冲刺二季度:超前布局、三大工作,经销商:超期待

2023-02-06 679
中国浓香白酒的半壁江山

中国浓香白酒的半壁江山

2023-01-11 679
如何形容白酒的口感?别再只会说好喝!

如何形容白酒的口感?别再只会说好喝!

2023-03-09 472
为何大佬们都喜欢来茅台镇封坛酒?

为何大佬们都喜欢来茅台镇封坛酒?

2022-08-18 304
喝葡萄酒需搭配工具?你知道几个?

喝葡萄酒需搭配工具?你知道几个?

2023-01-19 895
10点播报|曾从钦:助力白酒走向世界;红星获国家级“绿色工厂”荣誉称号;珠江啤酒2022年营收49.28亿元

10点播报|曾从钦:助力白酒走向世界;红星获国家级“绿色工厂”荣誉称号;珠江啤酒2022年营收49.28亿元

2023-03-31 441
深度观察|泸州老窖特曲年度重磅活动在成都起航,这个一箭双雕的活动告诉了我们百亿这样实现!

深度观察|泸州老窖特曲年度重磅活动在成都起航,这个一箭双雕的活动告诉了我们百亿这样实现!

2022-09-03 802
茅台多个渠道密集放量,酒价乱了

茅台多个渠道密集放量,酒价乱了

2022-12-14 215

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365