白酒香型是由谁决定的？香型的决定不是人为的。

不是由生产厂家决定

我们看一下国家执行的标准香型有哪些

香型的种类多种多样，国家执行标准香型有酱香型、浓香型、清香型、兼香型（全称浓酱兼香型）、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型。另外还有小曲清香型和董香型（已国标）是地方执行标准，但是在行业内是比较认可的香型。

香型不同的原因有哪些呢？

1.气候条件，各地区气候条件的不同造成了酿酒过程中微生物以及微生物的代谢不同。

2.酿造工艺不同，比如茅台酿造为4高2长1大1多（4高：高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸馏。2长：生产周期长，贮存时间长。1大，用曲量大。1多，多轮次发酵和多轮次取酒），而汾酒则讲究一清到底。

3.发酵容器的差异，汾酒用地缸发酵，茅台则用石窖泥底，浓香型的泸州老窖和五粮液则用的为泥窖。

4.接种剂的不同，简单说就是曲温不同，酱香高温曲，浓香中温曲，清香低温曲。

综上所述多种原因造成了特异不同的香型。