介绍

四川江口醇酒业(集团)有限公司是以酒类酿造为主的多元化集团，系全国酒类行业优秀企业、四川重点优势扩张企业、四川80家农业产业化经营重点龙头企业、并享有自主进出口业务经营权。公司现拥有固定资产8327万元，占地18万平方米，职工1238人，其中具有大、中专文化程度的185人，各类专业技术人员376人。总公司具有立法人资格的百顺酒业销售有限公司、昌泰有限公司、诸葛酿汽车运输公司、顺全出租车有限公司、成都(大邑)酒业有限公司、江口醇(大邑)惠山宾馆有限公司等6家子公司。其主导产品18大系列200余个品种，畅销全国28个省、市、自治区，部分产品远销日本、新加坡、马来西亚以及港、澳、台等10多个国家和地区．年销各类酒及饮料l.2万余吨，年经营收入5亿元，属四川省工业企业纳税50强和四川白酒10强企业。

江口醇酒体风格的设计

近日，江口醇集团公司副总经理侯华在《四川理工学院学报》自然科学版上发表的《pcr-dgge用于浓香型大曲微生物群落分析的条件优化》（2012第3期）、《浓香型大曲发酵过程中细菌消长情况初探》（2012第4期）两篇论文，被美国《化学文摘》和波兰《哥白尼索引》期刊收录。

研究表明：pcr-dgge技术对不同时期曲药微生物群落可监测到较为丰富的微生物多样性；湿度对好氧细菌、芽孢杆菌和乳酸菌菌落的消长没有显著影响。这两项科研成果，对江口醇酒体风格的设计、口感质量掌控提供了理论依据。

江口醇再度发力高端市场

11月13日，经过装坛、打印、做标、封坛等一系列工作后，江口醇的酒师们将南台酒坊酿出的原浆酒正式入窖。据介绍，原浆酒的酿造成本和要求极高，红粮要绿色无污染，发酵必须绿色生态，窖藏老熟时间不能短，至少15年以上。出坛原浆不勾不兑，完全依靠窖藏过程酸、酯、醇等各类芳香物质的自然醇化来完成各味协调。

据了解，江口醇集团公司上下按照“中高档酒发展战略”的总体部署，在科技研发、生产质量、包装设计、广告宣传、文化建设等方面，加大投入，经过近10年的发展，中高档酒的销售已成为公司白酒销售的主流，业绩逐年攀升。尤其是最近一段时间，“大酱风度”、“蛟龙”、“龙马精神”等高端产品，在全国白酒市场一片低迷的情况下，在绵阳、乐山、成都、巴中、平昌、达州、攀枝花等地市场销售旺盛。

江口醇酒传统酿制技艺溯源

四川江口醇传统酿制技艺，植根于巴山沃土，孕育于巴蜀文化，它是由巴人从古代巴国清酒酿造技法中经世世代代传承演化而来，酿酒传承历史长达2000余年。

据文献记载，古代巴人擅长酿酒，他们在长期的生产和生活实践中，掌握了高超的酿酒技术。《水经注?江水》云：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称‘巴乡清’，郡出名酒”。《太平御览》卷五十三引《郡国志》亦云：“南山峡峡西八十里有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡村酒也”。 当时，巴乡村酿造的“巴乡清”名酒，醇香浓郁。

战国后期,巴人受楚国西逼最终迁徙到了四川东北部，定都阆中,在今阆中、渠县、蓬溪、南充、巴州（今巴中）一带建立賨国。

古代巴郡的名酒除“巴乡清”外，还有賨国的板楯蛮(又称夷人)的清酒。据《华阳国志?巴志》及《后汉书?南蛮西南夷列传》载：

当秦昭王时（公元前295～251年），秦巴刻石盟曰：“秦犯夷（巴人），输（交纳）黄龙（黄金制成的龙形物品）一双；夷犯秦，输清酒一盅”，足见夷人清酒身价之高。

史料记载，川东北北嘉陵江、渠江流域盛产水稻、黍、稷、玉米、大小麦、豆类等，黍即小米，稷即高粱，皆是制酒的原料。 賨人对嘉陵江、渠江流域的开发，使其成为巴人扩展的重要依托。

江口醇酒酿造所在地平昌县，古为江口，居三江口畔，位于巴山山脉系列峰中之米仓山南麓， 是古代巴国的腹心地带。平昌是古巴人的集聚地之一，巴河、通河正好在现江口醇集团的厂区前交汇入渠江，也是古代巴人沿江而徙，沿水而居的主要通道和聚居地。境内气候温和，雨量充沛，土地肥沃，盛产稻谷、高粱、小麦、玉米等酿酒原料，加之森林茂密，水质清洌，为酿酒提供了得天厚的物质条件。

巴人在辈辈传承的清酒酿造技艺中不断加以发展。不仅创造出至今仍流传渠江流域的广安、渠县、平昌一带“咂酒”、“甜酒”酿制技术与习惯，更重要的是在宋代以后创造出了“烧酒”，“烧春”等蒸馏酒酿制技术。

明末清初“湖广填四川”，土家族移居于此并逐渐汉化。民族的杂居和交融使土家族的“咂酒”酿造技艺与土著巴人的“酊缸酒”酿造技艺得到了融合、发展。“咂酒”和“酊缸酒”是江口醇传统酿造技艺的先祖。

1879年，江苏海州(今连云港）道员廖伦晚年辞官回乡，自建作坊，宏扬“酊缸酒”，酿就“南台酒”(“江口醇”的前身)，沉积出江口醇悠久厚重的历史，从而也使古代酿酒技艺能够流传直今。

解放后，人民采用赎买方式接纳了“南台作坊”，成立国营平昌酒厂，经重新整合，通过一批具有高超特酿酒技艺的老酒师、技工兢兢业业的经营传衍，江口醇发展速度及规模进一步扩大，酒类的品种也逐渐增多。年年岁岁，代复一代，相拥“万户千门，草树云山”。酒乡平昌的兴衰更替，“南台酒”也几更其名，到上世纪八十年代末，才正式固定其名，即现在盛名海内外的“江口”牌江口醇酒。江口醇系列酒佳酿“经盛衰而无废，历百代尤为珍”，延续至今，更是久而弥笃，衍连不断，千年流香。