大夏五谷酿酒坊地处天然地域----生态自然的贺兰山东麓。绵绵贺兰山东麓洪积扇，蓄积了大山抑压的泓流清泉，形成了银川平原洁净的水源地，大自然的赋予，自然天成，好山好水酿好酒。

大夏五谷酿酒坊传承传统纯粮固态发酵工艺，引进和应用现代生物科学技术，真正酿造自然之酒、生态之酒、健康之酒，开创了宁夏浓香型白酒酿造的新时代。

大夏五谷酿酒坊现有浓香型白酒发酵池60口，二期工程240口发酵窖池已开工建设，计划于2012年建成，三期工程1200口发酵窖池正在进行规划设计。不久一个5000吨的优质浓香型白酒酿造发酵基地将很快呈现在宁夏消费者面前，届时大夏五谷酿酒坊将成为宁夏规模的浓香型白酒发酵生产基地。

　　精选五粮

五谷酿美酒。大夏贡系列白酒精选东北和宁夏当季上等的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，所选粮食都是粒大均匀、颗粒饱满。在五谷中高梁产酒香浓，大米产酒净爽，糯米产酒醇厚，小麦产酒劲冲，玉米产酒甜绵。这些不同的粮食通过微生物发酵和生化作用，会产生不同的微量芳香成分，赋予酒不同的风味特征。大夏贡系列酒吸取了五粮之精华，酒味全面，加上科学的原料配比形成了特的酒体风格。

优质水源

水是酒之血，只有好水才能出好酒。大夏贡酿酒所用之水源于贺兰山泉水，优质的水源为公司酿造优质的白酒增添了得天厚的优势，酿出的酒口感甘冽净爽，入口绵甜。

特的包包曲

曲是酒之骨。白酒的酿造过程在很大程度上是有机质的自然发酵过程和酿酒有益微生物的自然生长过程，作为发酵催化剂，曲在酿酒生产中发挥着重要作用，曲的质量也直接影响到酒的质量。大夏五谷酿酒坊酿造所用的曲块被称为"包包曲"，曲皮薄心实，曲香浓郁，富含氨基酸，能更加广泛而全面地使微生物结合，有利于酯化、生香河香味物质的累积，对酒产生陈味有到功用，了大夏贡白酒与众不同的酒质和风格。

沿百年传统酿酒工艺

酿酒工艺是酒体质量形成的核心。大夏五谷酿酒坊继承和发展了纯粮固态发酵工艺。固态纯粮酿造的白酒富有明显而特的酒香，尤其是在饮后的空酒杯上留有明显的粮食清香，没有刺鼻的酒精味。浓香型白酒的酿造工艺主要分为：起窖、拌料、制曲、装甑、蒸馏、摊凉、入窖等过程，在酿造工艺中严格实行"分层投粮，分层起糟，分层蒸馏，分段摘酒，分级并坛"，并推行严格的工艺标准化、规范化、流程化管理，酿酒的每一个环节都做到精细化的管控，大大提 高了名优酒的比率。

　　黄泥原窖

窖是生命线。窖泥的优劣直接关系到基酒的产量和质量。大夏五谷酿酒坊以传统工艺为基础，模拟天然老窖泥的微生态环境，采用现代"新窖老熟技术"，努力提升窖泥的各种有机物含量，促使生产的新窖泥迅速老熟，达到天然老窖泥的效果，以提高原酒质量。大夏五谷酿酒坊的窖池全部用粘土筑成，四周和底部附有20厘米厚的窖泥，酒醅要在里面发酵70天，通过周而复始的循环，变成了孕育美酒的温床，形成了大夏贡酒的醇香。

　　千坛酒窖

西夏千坛酒窖现有陶坛1480个，是目前宁夏区内占地面积、酒坛储存数量最多的酒窖。公司计划于2012年底前新建1600吨白酒储藏酒罐，不断增加白酒的窖藏规模，持续提升大夏贡白酒产品的品质，从而把高档次、高品位的白酒精品源源不断的奉献给广大消费者。天地有容，岁月出陈，酒是陈的香。酿造只是完成了白酒的粗加工，而贮存是对白酒品质的升华。不同质量的酒，贮存容器也是不一样的。最上乘的酒往往只在陶坛中储藏。陶坛具有多微孔网状结构和极大的表面积，陶坛材质中的微量金属离子在白酒所含的有机酸长期作用下溶于酒中，对酒的老熟有明显促进作用。其次，陶坛的透气性好，空气中的氧易进入陶坛中，促使酒体氧化反应加速，易于乙醛、硫化物等有害物质的挥发，随着贮存时间的推移，经过缓慢的物理、化学变化，酒的陈味因而更突出，口感也更醇美。