克莱蒙教皇堡地处波尔多市(bordeaux)佩萨克(pessac)近郊，很可能是整个波尔多市内所有庄园中历史最悠久的名庄。从酒庄的名字可以看出，这个葡萄园与教会有着千丝万缕的联系。

1300年，波尔多区大主教贝特朗(bertrand de goth)在乡间买了一块地作为往来城市的驿站，之后他把这块地改造成一座葡萄园。1306年，这个出生于朗贡(langon)附近的大主教一路青云直上，当上了罗马教皇，史称教皇克莱蒙五世(pape clement v)，克莱蒙教皇堡就是由此得名。

克莱蒙教皇(pape clement)是葡萄酒酿造领域极具眼光的专家，经他指导酿造出的葡萄酒有着出色的品质。据说他是成排种植葡萄树的前驱，这种改进的种植方法使得用牛耕作成为可能。贝特朗在这一地区拥有大量葡萄园，佩萨克(pessac)的酒庄堪称其中的典范。成为教皇后的贝特朗，把庄园移交给波尔多区的新主教和他的继任者们，这种前后任主教之间的传承一直延续到大革命。这些品质杰出的葡萄酒因为仅供建在法国阿维尼翁(avignon)的教皇别苑使用而被称为克莱蒙教皇葡萄酒(vigne du pape-clement)。

大革命时，主教财产被充公，4.3公顷的葡萄园、所有房产、克莱蒙教皇堡的酿酒设备都被收返国有，拿去拍卖。酒商拉斐尔(raphael)以140,000里弗(古代法国货币单位)的竞标价拍得这笔财产。虽然当时许多充公财产都由酒商竞得，但拉斐尔却并不是这笔财产的真正买主，一个叫查尔斯(charles peixotto)的犹太裔葡萄牙银行家才是这次拍卖的幕后操作者。1810年，查尔斯精心打理的葡萄园，面积已由原来的4.3公顷扩大到13公顷。1816年，克莱蒙教皇堡葡萄酒在朱丽安(a.jullien)的著作《葡萄酒的简要分类》中得到了“整个佩萨克和塔朗斯地区品质最佳的葡萄酒之一”的赞誉。

1810年，克莱蒙教皇堡被查尔斯变卖，后又几经转手，于1858年被模具商克莱尔(jean-baptiste clerc)获得。19世纪50年代早期，葡萄酿酒业的杀手白粉霉首次出现，法国国内葡萄酒产量从1850年的5千万升骤降至1854年的1千万升，普通葡萄酒的平均市价也相应地从1850年的每百升7法郎飙升至1854年的每百升43法郎。后来人们发现硫磺对抑制白粉霉的生长非常有效，于是克莱尔又在克莱蒙教皇堡荒废的葡萄园重新种植了品丽珠(cabernet franc)。不幸的是，这项工作刚刚完成，灾难又再一次降临，这次的罪魁祸首是霜霉菌和葡萄根瘤蚜虫病害。面对重重困难，克莱尔最终还是酿造出了非常优质的葡萄酒。据记载，他酿制的最后一批高品质葡萄酒，出产年份为1888年。后来，由于他的两个传承人——一对同父异母的姐妹，因财产传承问题起了纷争，于是1890年时，克莱蒙教皇堡再次被出售，此次的购买者是另一个葡萄酒商辛导(jean cinto)。

新庄主辛导来自南美洲，他的志向是酿制优质的佳酿。天遂人愿，他于1895年、1896年、1898年成功地酿造出了很好的古典葡萄酒。1899年，辛导去世，而这一年也是克莱蒙教皇堡又一个葡萄酒大丰收的年份，克莱蒙教皇堡由他的老婆和孩子接管，之后的40年便一直由他的两个女儿及她们的丈夫管理。管理者所做的项工作就是对已经饱受各种不幸(此中还包含一场大火)的酒庄进行扩展和重建。为了表示对位主人的尊敬，克莱蒙教皇的族徽被雕刻在了酒庄城堡的正面，教皇的徽章和十字架成了城堡标志的一部分。20年代末的世界性的经济危机和30年代的葡萄大量减产，使辛导家族不得不出售一部分葡萄园来维持酒庄运作，而1937年6月8日的一场来势汹汹的冰雹，只用了短短数分钟便毁坏了整个葡萄园，辛导家族的葡萄酿酒业至此也走到了尽头。

1938年，辛导家族把酒庄卖给了一个房地产开辟财团，这个财团只对在地皮上构筑房屋感兴趣。假若不是保罗(paul montagne)(他是农业技师、酒石制造商，还是一个诗人)善意的收购，克莱蒙教皇堡或许就会因为城市扩张而彻底消失。1939年，保罗买下了这座酒庄和剩下的葡萄园，在筹办恢复葡萄酒生产时，战争爆发，城堡被德国人占领。万幸的是，这些德国人只是在屋顶生火取暖时给城堡造成了轻微的损坏。直到1953年，葡萄的大丰收才使得克莱蒙教皇堡的葡萄酒产业恢复了往日的灿烂。之后的三十年来，酒庄的酿酒业便一直把握在精干的主管米歇尔(michel musyt)手中。如今，酒庄的经营已经全权交给了保罗的女婿伯纳德(bernard magrez)，管理则由能力杰出的伯纳德?普霍尔(bernard pujol)负责，酿酒师则由杰尔斯?帕克罗(gilles paquereau)担当。

克莱蒙教皇堡的葡萄园面积为32.5公顷，其中30公顷用于种植红葡萄品种。园内土壤质地较松软且成份复杂，有沙土也有碎石，富含铁元素。葡萄种植比例上，红葡萄为60%赤霞珠(cabernet sauvignon)和40%梅洛(merlot)，白葡萄为45%长相思(sauvignon blanc)、45%赛美蓉(semillon)以及10%密斯卡岱(muscadelle)，葡萄树种植密度为每公顷7,700至9,000株，平均年龄为25年。

克莱蒙教皇堡的酿造工艺以传统为主，巧妙地辅以现代技术。例如，酒庄葡萄酒的苹果酸乳酸发酵一半在橡木桶里，一半在不锈钢罐中进行，以避免成酒中有过重的木桶味，使葡萄酒更显醇和圆润。20世纪七八十年代，克莱蒙教皇堡葡萄酒颇淡薄，于是聘请伯纳?蒲若尔(bernard pujol)出任酒庄酿酒师。伯纳?蒲若尔坚持使用新橡木桶陈酿，好年份时新橡木的使用比例高达80%到90%，不过他的处理手法相当到位，葡萄酒中从未有过重的橡木味。自此后，克莱蒙教皇堡又回复到状态，其葡萄酒带有明显的烟草香味，酒体柔和醇厚。

克莱蒙教皇堡葡萄酒的品质维持一贯风格，酒色深浓，具有法国葡萄酒有的典雅和均衡，果香集中，复杂而饱满，口感质地醇厚柔和，令人沉醉。最佳年份为：1986年、1988年、1990年、1995年、1996年和1998年。