香槟的卓越，离不开孕育它的母亲——香槟产区。香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。

聪明的香槟人依据代代相传的经验，在法定葡萄产区的321个葡萄酒村中，细分出最佳的17个葡萄村(grand cru)，和优质的44个一级葡萄村(premier cru)，并由香槟酒行业会(civc)严格管理控制。因此，如果香槟酒标上有“grand cru”或“premier cru”的字样，说明是选用或一级葡萄园的葡萄酿制的，也是一定品质的。

此外，说到品质，不得不提香槟产区的三个aoc：香槟(champagne)、香槟山丘(coteaux champenois)和黎赛桃红(rose des riceys)。其中香槟山丘生产的是静止葡萄酒，黎赛桃红只产桃红葡萄酒。