葡萄酒的味道特质由五个方面组成，就是果糖、果酸、单宁、酒精度和矿物质。单宁广泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人们经常饮用葡萄酒，能够有效延缓衰老，还能确保陈年的葡萄酒酒体健康完整。

醒酒，就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁，让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。

“醒酒”可以简单地理解成，一杯酒因为熟睡了太久，所以就得让他重新苏醒过来，在里面其实有着化学作用。葡萄酒在酿造的过程中，会自然地释放出大量的二氧化硫以及其他发酵的伴生品，特别是常年发酵的高年份葡萄酒。他们不仅杂质多，而且一打开葡萄酒的时候，会有很多陈年的不悦之气，使得极大地影响一瓶陈年佳酿的芬芳口感。

醒酒只是指将葡萄酒从瓶子倒入另一个容器中。虽然市场上有很多奇特的醒酒器，但你只需要另一个空的容器。就像我们玩过塑料水罐、梅森罐，甚至其他空瓶。他们都做得很好，尽管他们看起来不那么漂亮。

倒酒的原因是让它与氧气接触更多。正如我们在其他地方所讨论的，氧气在与葡萄酒初次接触时会非常有益，可以增强葡萄酒的风味并软化它。

不要让任何人告诉你，你只能倒出某些类型的酒，任何白葡萄酒和红葡萄酒都可以倒出。我们的规则是，如果你想倒酒，就倒吧，即使你只是倒酒，因为你觉得倒酒看起来更漂亮。

醒酒也是确保葡萄酒更有可能取悦所有客人的一个很好的技巧。葡萄酒与空气的接触会使葡萄酒变得更加吸引大多数人的味蕾，而且如果你有一个很好的醒酒器，在被端上来之前，它看起来很漂亮。记住，我们用眼睛品尝，就像用鼻子和舌头一样。

要醒酒，在你想端上来之前15到20分钟，把酒从瓶子里倒入你的倒酒容器中，让它静置，然后端上来。

而在日常生活中，有些人反对红酒醒酒，也包括一些红酒行家。但我始终认为，红酒必须醒酒，不单是让酒液变得熟软，喝起来愉悦。还有一点是，红酒中的二氧化硫（SO2）。

常常吃饭喝酒时，朋友打开红酒后，会闻到一阵臭味，他们会起疑问，“酒有点异味，是不是坏了？”这时，我总会说，“你把酒醒一下吧，一会儿就会没有了。”

这个臭味，也就是二氧化硫。而且，红酒越是新年份，有这种气味的概率越大。比如现在是2018年，2016年份的红酒，有些打开后会闻到臭味。这是正常现象，无关酒的品质。因为二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。

在酒庄酒厂，酒液灌装完成，密封酒瓶前，都会注入一定数量的二氧化硫，让葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更长时间，这也是欧美法律所允许的。新年份的红酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份红酒，随着时间沉淀，酒瓶里的二氧化硫会逐渐消失。

所以，红酒喝之前还是先开瓶醒下好。有些人总说喝红酒会上头，其实也有红酒没醒过就直接喝，直接摄入过量的二氧化硫有关。

那么醒酒多长时间才合适呢？ 陈年老酒在侍酒之前醒酒即可，单宁柔化、果味香气出来则是已经醒好。对于颜色深、单宁高的饱满型的红葡萄酒，其醒酒时长在3小时以上； 大多数白葡萄酒都不需要醒酒，尤其那些芳香型白葡萄酒，醒酒反而有害无益。