林裕森定期在酒斛网发表专栏，讲述他心中理想的葡萄酒理念。

林裕森，葡萄酒及美食作家。先后毕业于东海大学哲学系，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士专业。被公认为华语世界最优秀的葡萄酒写作者。

淡红酒的逆袭

今日的波尔多以生产精致耐久的红葡萄酒闻名，但其实，那是相当晚近的事。

打从十二世纪，因拥有现今法国波尔多所在的亚基坦公爵国（Aquitaine），英国人开始喝波尔多，十四世纪每年有多达九千万公升的葡萄酒被运往大不列颠群岛，是当时全球最大宗的贸易。

不过，在十九世纪前，这些来自波尔多的酒大多是一种称为Clairet的淡红酒，颜色和口味都淡，通常不到一年间就要喝掉。至今英国人仍习惯称波尔多葡萄红酒为Claret（Clairet的英文译名），虽然酒的颜色和风味都已不再浅淡了。

其实，不只波尔多，欧洲许多产区都曾生产淡红酒，或选用皮薄色淡的品种，或黑、白葡萄混种混酿，或减少萃取仅短暂泡皮数日即完成，目的在酿出好喝顺口，适合日常饮用的红酒﹔当时，太浓缩的酒甚至还要加水稀释后才喝。

但当葡萄酒世界开始注重红酒的颜色深浅和酒体结构之后，淡红酒就逐渐消失于主流市场。

直到崇尚直显葡萄原味的自然派兴起后，曾被时代淘汰的淡红酒开始以新面貌重回葡萄酒世界，特别是淡红酒的鲜美多汁与欢快畅饮特性，对比许多昂价的顶级酒因特别浓郁厚实、坚固耐久，开瓶后常是一杯都很难喝完的窘状，淡红酒的高可喝性让酒迷可找回葡萄酒最根本的，生津止渴的饮料功能。

图片来源:Zachariah Hagy/unsplash

实在太可口易饮了，淡红酒常因而被认为过于简单，少有细致变化与时间深度。但其实因没萃取过多葡萄皮里的物质，反而让酒更加透明，可尝出更多细节。

澳洲自然派名庄Jauma在麦克拉伦谷（McLaren Vale）产区的多款歌海娜（Grenache）红酒即是最佳代表，採用减法，无添加的酿造法，连培养都相当短暂就直接装瓶，让歌海娜展露了少见的迷人美貌，酒色浅淡，果香与香料香气奔放，质地滑细，鲜美好喝。

澳洲自然派名家Jauma

特别是产自Clarendon山区较高海拔的Ralph’s Vineyard葡萄园，更加精巧灵动，有格纳希葡萄少见的纯淨感；若萃取更多，酿成颜色更深的红酒，只怕会像在水墨山水的留白处，添上无谓的工笔花鸟，平白浪费了这一难得的美味杰作。

林裕森 新书推荐

《开瓶：林裕森的葡萄酒饮记》

作者：（中国台湾）林裕森

版本：中信出版社 2017年6月

网售平台：中信出版社官方旗舰店（淘宝、京东、当当）

推荐阅读：

林裕森专栏 | 能混则混

林裕森专栏 | 原真素颜

林裕森专栏 | 橙酒不橙

林裕森专栏 | 超完美坏年份

想要了解更多葡萄酒知识，就快来关注我们吧~

快去各大应用市场下载我们的APP【论酒】，与数十万葡萄酒爱好者一起发现美酒，分享微醺的乐趣~