烟台古酿是烟台产的一款白酒，源于1930年林少庭创建的渤海烧锅，1950年改名为烟台酿酒厂，之后又经过好几次改名，在1955年，酒厂被选为中国首个白酒技术科研试点酒厂，根据试点经验，总结出版了烟台酿酒操作法，这是新中国酿酒业第一部技术理论图书，也是白酒行业的里程碑，它的出现，直接改变了整个酿酒业。

中国白酒工业能有今天的成就，都是从试点开始的，从烟台试点开始，到泸州试点，永川试点，茅台试点，陵川试点，周口试点，汾酒试点等等，这些试点都对白酒工业得发展起到了推动作用，作为试点之师“烟台试点”更是其中举足轻重的一个，在当时粮食匮乏的年代，麸曲的诞生可以提高出酒率，节约粮食，对于当时而言。最重要的任务，就是为了满足人民需求，同时节约粮食，这点真的很重要。

烟台试点留影

一直到80年代，粮食都是制约白酒发展的主要原因之一，再加上白酒工业在当时整个轻工业中占比较大，也是国家主要扶持的对象之一，而且白酒也是工农人员的刚需，也是地方和国家积累建设资金的来源之一，当时虽然白酒行业占比大，但大多数都属于小酿酒作坊，全国星罗棋布，十分分散，管理粗放，技术落后，解放初期年产量只有10.8万吨，那么根据当时的情况，怎么样提高白酒生产技术，提高产品质量是当务之急，所以在1955年3月到6月，地方工业部组织了13个省市的酿酒人才，在烟台酿酒厂开启了烟台操作法的试点。

这一次白酒试点工作，也开启了接下来长达10年的白酒大试点时期，这10年间进行了多次的试点工作，奠定了白酒工业的技术基石，奠定了四大基础香型，也为接下来的白酒技术大传播打下了基础，烟台操作法的诞生，是采取以点带面的工作方法进行试点，为后期各地试点打了个样，当时一共经过100多个人，半年的努力，总结出了一整套完整的烟台操作法，然后经过全国酿酒专家鉴定，向全国全面推广，仅仅是1956年，烟台操作法就节省粮食12.5万吨。

说来也简单，这一本烟台操作法总结下来也就13个字，低温发酵，定温蒸烧，黄曲加酵母，它其它具体的内容，我可以发一期专门来讲解，大家记得点赞关注，那么这套操作法在1963年又进行了第二次试点，然后对烟台操作法从新修订，在第二次修订时，把基本精神改为了，麸曲，酒母，合理配料，低温入窖，定温蒸烧，这两次烟台试点，虽然时隔7年，还是在生产中起到了巨大的作用，更提高了酿酒师傅的素质和技术水平，多年以来，白酒行业都称呼烟台操作法为酿酒大法，从第一次烟台试点，提高20%的出酒率，到第二次试点，再次提高5%的出酒率。

这在当时，都为积贫积弱的中国积累了大量的原始资金，那些酿酒的前辈，也为我们后人留下了宝贵的财富，创下了前进的道路，指引我们一步步向前。

关于其它的酿酒试点，泸州试点，茅台试点，汾酒试点等等。

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