二锅头为中国酒文化留下浓墨重彩

1952年诞生于北京顺义牛栏山镇的北京牛栏山酒厂走过了“国营60余年”的辉煌历程。1952年，在北京东北部的古镇牛栏山镇以“公利号”、“富顺成”、“魁胜号”、“义信号”四家老烧锅为基础，北京牛栏山酒厂正式开始国营生产。60余年来，经过几代“牛酒人”的艰苦奋斗和开拓进取，牛栏山酒厂已发生了翻天覆地的历史巨变，取得了令人瞩目的辉煌成就。

今天，绵延了数百年的二锅头酒文化仍在北京牛栏山酒厂传承、创新、发展着，而这一国家级非物质文化遗产的内涵也在扩充、壮大、升华着。

从2012年7月“牛栏山一号大曲”搭载“神九”遨游太空后落地交接，到与中国科学院达成合作，联合中科院生化工程国家重点实验室，对搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，加快了牛栏山酒厂以科技向实现中国二锅头品牌目标迈进的步伐。而“牛酒人”创造的二锅头酒文化也必将在中国酒文化中留下浓墨重彩的辉煌印记。

源头—— 二锅头酒文化源远流长

中国的酒文化源远流长。历代文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会等关于酒的佳话。

现代社会的酒文化则泛指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国清香型白酒（二锅头工艺）的代表，深受广大消费者的青睐。而以“二锅头发源地”闻名的北京牛栏山二锅头，也被列入“国家级非物质文化遗产”名录。

传承—— 三百年酿酒技艺发扬光大

为保护牛栏山的非物质文化遗产，继承发扬牛栏山悠久的传统酿造技艺，牛栏山酒厂率先提出“传承链”这一概念，将传统的个体口传心授方式转变成为了一项现代管理制度的现代传承模式。“传承链”概念的提出得到了中国非物质文化遗产会和中国社科院及相关行业协会领导在理论和学术角度的一致认可。

在工作会、北京市商务委、北京市文化委等部门的大力支持下，牛栏山酒厂组织了拜师会，中断了近半个世纪的拜师仪式在牛栏山酒厂得以恢复。新入厂的青年员工要拜经验丰富的酿酒老技师为师，学习烧酒技艺，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

牛栏山酒厂要求，掌握传统酿酒技术并有多年以上功力者才可以收徒弟，并且一旦收徒必当毫无保留地传授。而成功进入师门的徒弟也必须遵守“严守本门技法，不得私自外传，不可自减工料，终身不得参与制假贩假”等多项规矩。牛栏山酒厂对其有的非物质文化遗产进行了很好的保护和传承，得到了国家非物质文化遗产保护中心专家和领导的一致好评。

为更好地维护牛栏山酒厂的“传承链”，推动白酒酿造业不断创新与发展。酒厂还将根据现实诸多因素的变化进一步完善 “传承链”理念，为更好地继承和创新“牛酒”传统酿造技艺打下坚实的基础。

创新—— 二锅头酒文化的现代内涵

创新对于一家传统的白酒企业来说并不是什么新鲜的词汇，从生产技术的创新到企业经营管理的创新，从产品研发的创新到市场开拓的创新，从品牌文化的创新到企业文化的创新，可以说各家有各家的高招儿。

作为北京地区规模的自主酿造白酒生产企业，在传承二锅头酒文化的过程中，牛栏山酒厂充分利用得天厚的地理优势及二锅头酒发源地的文化底蕴：北京地区最早获得和中国、最早拥有“中国酿酒大师”、最早获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的白酒企业；北京白酒业内获得“原产地标记保护产品”认定、具有“全国工业旅游示范点”、将酒曲带上太空进行科学实验、具备国际认可企业实验室、将二锅头工艺标准纳入国家标准的白酒生产企业等。