下酒菜

下酒菜是什么时候开始有的呢？有人说，有酒的时候就有下酒菜了。其实不然，古人物质匮乏，在唐宋以前，虽有酒，但菜不精，很多食材都是蒸煮的处理方式，其实是不大好下酒的。所以“下酒”这个概念真正出现在典籍里是很晚的事。

“下酒”一词，最早见于南北朝时的《齐民要术》，说鲤鱼脯“过饭下酒，极是珍美”，这无疑是随着物资的丰富和烹调的升级，古人过得更讲究了。

南北朝时以鲤鱼脯下酒；唐宋时更是丰富，煎鱼、血羹皆有；后又如咸菜、萝卜干等皆有酒客拿来下酒，在手边实在没有合适的下酒菜时，更有甚舔钉子就酒者，一手钉子蘸盐巴，一手小酒一口，也别是一番滋味。

那么到现如今，下酒菜又发展如何了呢？现在餐桌上、酒席上，常见的下酒菜有哪些？这就来唠唠。

花生米

在各种各样的下酒菜中，花生米绝对稳坐第一的“宝座”。

尤其是白酒和花生，好像有着天生的“不解之缘”，小时候只要家里饭桌上出现一盘花生米，我们肯定就会想到长辈今天会喝酒。

花生可油炸、水煮或者老醋，每一种都能吃出不同的口感，价格也比较实惠，甚至有点“寒酸”，一盘的成本可能都不超过5块钱。可酒客们就是这样爱着花生米，仿佛没有花生米，酒香都少了一半！

拍黄瓜

刀拍黄瓜是清爽派的代表。黄瓜不像肉类那样昂贵也不像豆制品那样复杂，只需要将黄瓜拍碎，加点陈醋、香油、烂蒜、细盐即可，一道爽脆可口的下酒菜就做好了。古代的时候人们没有冰箱，就会将黄瓜放进刚打起来的井水中放凉在食用，这样味道会更加好。

脆爽的黄瓜摩挲在齿间，油香气儿、爽辣感和着些许清凉滋味直入咽喉，吞咽之间冲开了味蕾，这时一口浓酒入喉下肚，再把万千滋味过上一过，还真是件美事。

凉拌牛肉

上面说的花生米、蚕豆、拍黄瓜都是素菜，简单清爽，接下来我们讲讲下酒菜中荤菜的经典——凉拌牛肉。

喝酒吃肉，天经地义。这话说得太在理了，先不说喜不喜欢吃肉，肉好不好吃，起码喝酒有肉这个配置很对得起每一场酒局，特别是配上一道凉拌牛肉。肉嫩鲜香，辣爽开胃，再来一口好酒，浑身都舒坦极了。

相信大家都看过水浒传中梁山好汉一边喝酒一边吃酱牛肉大快朵颐的场景，北方地寒，喝酒多是温着喝，配的下酒菜为肉类也有其道理，肉类富含蛋白质，能为人体提供营养还能提高体温。

喝酒就菜，不仅仅是口味搭配，还有科学依据。

科学上认为，酒的主要成分是乙醇，进入人体主要通过肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，也就是所谓的“伤肝”，所以，下酒菜里面要适当配些有味道的菜，以保护肝脏。

酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，容易出现蛋白质的缺失，因此，下酒菜要配些富含蛋白质的食品，像咸鸭蛋、豆腐、牛肉等。

说完了下酒菜，接着来说美酒。

其实自饮的口粮酒不需要太高端，只要喝着顺口，且都是纯粮食酿造就行。好的下酒菜，就要搭配纯粮好酒，这样才能越喝越香！

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