白酒的香气和香型的主体都是白酒, 因而白酒香气( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然, 即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒, 往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时, 则属于正常的香气; 反之, 如某香型白酒中有不正常出现的香气, 则应视为不正常的香气, 将影响其感官质量。

对白酒香气的评价, 一般又分为五个等级:

1.1 优级, 为醇香扑鼻, 幽雅悦人;

1.2 良级, 为香气纯正; 但醇香较差;

1.3 中级, 为香气不正, 微有异香;

1.4 可级, 为明显异香;

1.5 差级, 为刺鼻难闻、带刺激性气味。