湖北孝感，较的莫过于“米酒”了，孝感人对于米酒的喜欢程度自然是不言而喻的，而米酒更已成为湖北孝感一张金光灿灿的名片。

孝感米酒是湖北传统地方风味小吃，具有千年的历史渊源，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。

孝感米酒的做法 原料：糯米1000g米酒曲1粒（或安琪米酒曲4g） 做法：

1、糯米洗净，用清水浸泡一晚，用水一捏就可以捏碎就可以了。

2、准备一块干净沙布，垫入蒸笼上，切忌不能沾油（蒸锅，纱布一定要清冼干净，否则易导致酒液酸败，发酵失败）。

3、大火将水烧开，然后放入糯米，大火蒸20分钟左右。

4、糯米蒸熟后，用凉开水将米冲凉降温，将糯米淋散（糯米一定要蒸透，如果没有蒸透，发酵出的米酒不甜不香）。

5、淋散的糯米中加入少许的凉开水，用筷子滑散。

6、将米酒曲放入保鲜袋中，用擀面杖将酒曲擀成均匀的粉状。

7、将酒曲和糯米拌匀倒入无油无水的泡菜坛中

8、用手在米饭中挖个深窝，观察米酒发酵情况，也可以不挖。

9、密封发酵，一两天就可以了（发酵不可时间太久，否则发酵过度，酒液浓烈。只要发酵好了可以用干净的玻璃瓶装好放入冰箱冷藏），如有酒香，出现大量清澈液体即成。

注意事项： 1.发酵温度，较佳发酵温度是30度左右，像夏季这个时候，室内发酵最好，一天就可以了。如果发酵温度过高，做出的米酒酸味重，我冬天用酸奶机做过，因为酸奶的发酵温度是四十多度，对于米酒来说，高了，所以做出的米酒很酸。

2.我现在用的酒曲用的是淘宝一家酒曲专卖店的酒曲，发觉比安琪的米酒曲确实是好多了，做出来的米酒不仅甜而且香。

3.发酵的容器一定要选用陶制或者玻璃容器，不要食用金属或者塑料容器，同时因为发酵的过程中有气体产生，所以我觉得用泡菜坛子是合适的选择。