相信不少酒友都试过或者想过自己动手“酿酒”，觉得自己酿造的酒肯定是比买的更加放心，而且经济实惠。

确实，国人都比较崇尚自己动手，实实在在看得见，自家做的就是比较放心的理论。在很多时候这个理论确实是成立的，疫情防控不允许随意出门那段时间，我也自己动手做了不少“美食”，深切体会到了其中的乐趣！

但是，酿酒我觉得不在这个理论成立的行列中。酿酒不是简单的蒸煮取酒就完成全部流程。白酒的纯粮固态发酵工艺是自然接种，酿酒微生物的菌种是从空气、土壤中获得的，又依赖自然环境的温度、湿度等条件而生存活动，这是一个奇妙又复杂的过程，环境变化会直接影响所酿造酒的口感风味。如果只是口感不佳，倒也无妨，但是如果卫生消毒工作有疏漏，发酵过程中环境不好混入有害杂菌，而我们自己缺乏专业的知识和手段判断所酿造的酒理化指标是否合格，直接饮用是非常危险的！

正规酒厂的酒，生产出来后还会有进一步的检测和陈酿，让酒中的一些物质充分挥发出来，然后再经过特定的勾调工艺进行酒体的勾调，达到合适的酒精度数和风味口感，方能装瓶出厂。

我觉得检测环节是一个非常重要且不可缺失的一个工序，虽然检测本身不能帮助酒体提升，但是却可以让我们明确酒中含有的具体物质和剂量，让我们做到心里有数。

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