若在颜色中求极致纯粹，当属无瑕无垢之醇白；若在浩瀚的葡萄酒世界中寻觅，唯集纯粹与深邃于一身的夏布利/Chablis白葡萄酒方可诠释。
2020年11月9日，身着白色服装的来宾们陆续走进白色鲜花、白色帷幔、白色桌饰妆点下的北京Tomacado花厨餐厅，参加一场名为“醇白之夜品鉴派对”的夏布利/Chablis主题派对。
随着一滴夏布利/Chablis白葡萄酒在扩香石上散逸出盈盈白色花香，梨子、白杏等白色水果的香气，夏布利/Chablis展现出它气宇非凡的身姿。为了更深入地了解和体验夏布利/Chablis的醇白之美，来宾们在国内知名葡萄酒讲师同时也是勃艮第/Bourgogne葡萄酒大使徐伟小皮的引领下，走进它晶莹世界的怀抱。
万里可跨越，云游夏布利
夏布利/Chablis地处法国北部的小镇，位于勃艮第/Bourgogne最北部的。为了生动展现夏布利/Chablis独特的风土/Terroir与风貌，夏布利/Chablis所属的勃艮第产区协会/BIVB特地准备了一部云游夏布利/Chablis的视频。
视频中，勃艮第葡萄酒行业协会/BIVB夏布利/Chablis委员会的主席Jean-François BORDET先生，化身为此次云游的引路人，首先来到坐落于丘陵高地的小夏布利/Petit Chablis，介绍了小夏布利/Petit Chablis的特别土壤--波特兰阶/Portlandien。这种土壤会为小夏布利/Petit Chablis葡萄酒带来世界上既诱人、又令人愉悦的清新感。 小夏布利/Petit Chablis之后，BORDET先生行走在夏布利/Chablis法定产区的土地上，介绍了启莫里阶/Kimméridgien这种成就夏布利/Chablis经典的土壤。
介绍完启莫里阶/Kimméridgien土壤，沿河岸而行，静静流淌的瑟兰河/Serein把夏布利/Chablis一分为二，BORDET先生引领来宾参观了位于蒙曼/Montmains的夏布利一级园/Chablis Premier Cru。然后越过山丘，最后来到面积最大的夏布利特级园/Chablis Grand Cru克罗/Les Clos*Climat，了解这里的风土/Terroir。
分级显高贵，基因更传奇
在云游之后的品鉴环节中，知名葡萄酒讲师徐伟老师向来宾分享了自己夏布利/Chablis的餐酒搭配秘诀，其中夏布利/Chablis最经典的美食搭配是同样醇白色的奶酪和生蚝，夏布利/Chablis所拥有的白色精致花香和果香与奶酪的细腻奶香交织辉映，口中更添馥郁美感；其洁净的酸度可以克制生蚝的腥味与杂味，其矿物质感却可以凸显生蚝“海中牛奶”的特殊馨香与口感。而越是高级别的夏布利/Chablis，越能为纯粹又经典的美食赋予更丰富且深邃的醇美体验。
AOC(Appellation d'Origine Controlée)中文直译为“原产地命名控制”，意译为法定产区，代表符合该产区法律规范、有品质保证的葡萄酒，是整个法国葡萄酒分级制度中品质最高的一级。而法定产区通常由低到高又分为：大区级/Régionale、村庄级/Village、村庄级一级园/Village Premier Cru和特级园/Grand Cru。在高起点的夏布利/Chablis，法定产区直接从村庄级/Village AOC起步，分为：村庄级/Village和村庄级一级园/Village Premier Cru、夏布利/Chablis和夏布利一级园/Chablis Premier Cru、特级园/Grand Cru。其中村庄级包含小夏布利/Petit Chablis这一法定命名。
夏布利/Chablis如此优秀源于此地的*Climats，*Climats是勃艮第/Bourgogne地区特有的宝藏，它不仅是精确划分的地块，更有独特的地理条件和气候条件，再结合人的辛勤劳作，通过霞多丽/Chardonnay进行表达，由此诞生了享誉全球的不可思议的分级地块。其中夏布利一级园/Village Premier Cru有40个*Climats，夏布利特级园/Grand Cru则有7个*Climats。
品鉴过3个一级园/Village Premier Cru *Climats，一个名为“管中窥豹”的图像游戏环节引起了来宾们的兴趣。LED屏幕上以分块的方式逐步显示对夏布利/Chablis有特殊意义的人物或地区的照片，来宾们通过照片中的冰山一角来猜测答案，最高奖品正是夏布利一级园/Chablis Premier Cru。夏布利一级园/Chablis Premier Cru大部分种植于启莫里阶/Kimméridgien石灰岩土质的山坡，因其独特的纯净度、新鲜感和矿物感而与众不同，良好的陈年潜质给来宾们带来美好又独特的记忆和享受。
醇白之夜品鉴派对另一个吸引来宾兴趣的游戏环节是征集夏布利特级园/Chablis Grand Cru的品酒词，答案在协会精心准备的品酒视频之后公布，相符的来宾获得了协会提供的特别奖品。
相比较而言，夏布利特级园/Chablis Grand Cru最为珍稀，它仅位于瑟兰/Serein河右岸陡峭的山坡上分布着启莫里阶/Kimméridgien岩土的地方，主要面向南方/西南方，这个朝向可以从早到晚享受到阳光。夏布利特级园/Chablis Grand Cru至少要陈酿至收获季第二年的3月15日。夏布利特级园/Chablis Grand Cru的7个*Climats更是各具特点，个性分明：12.7公顷的布朗修/Blanchot充满花香；15公顷的布果/Bougros圆润，富有矿物感；25.9公顷的克罗/Les Clos充斥矿物感和力量感，极具陈年潜力；9.4公顷的格努依/Grenouilles饱含花香、果香和油质感；10.8公顷普雷厄斯/Preuses入口悠长、强劲、浓缩，具有杰出的陈年潜力；10.5公顷的瓦幕/Valmur其矿物感和果香非常平衡；15.4公顷的沃德西/Vaudésir极有活力，花香和圆润感都令人印象深刻。
派对现场，徐伟老师解读了夏布利/Chablis2020年份信息 ，这是一个早熟且经典的年份。虽然气候炎热干燥，但是却显示出了冷年的特征：酒精度低、口感清爽、具有平衡感。当世界试图保护自己免遭新冠侵袭的时候，夏布利/Chablis的葡萄树也在努力克服天时地气带来的不良影响。忙碌的采收从8月24日开始，直到9月中旬结束。专业人士估算，2020夏布利/Chablis葡萄园的平均产量在5200-5700升/公顷之间，潜力为6000升/公顷。因此，可以预见，2020年夏布利/Chablis是一个早熟而经典的年份，将永远被铭记。此外，徐伟老师还向大家介绍了2020年夏布利/Chablis的整体市场情况。夏布利/Chablis和小夏布利/Petit Chablis的销售量保持稳定，一级园/Premier Cru和特级园/Grand Cru的出口量显著增加出口量增加了16.7%，出口值增加了16.7%。夏布利/Chablis在中国的销售也保持稳定的状态。虽然中国比较喜欢红酒但是近年来勃艮第/Bourgogne的白葡萄酒在中国的出口量有所增长，而夏布利/Chablis葡萄酒占据了勃艮第/Bourgogne白葡萄酒出口中国总量的27%。这一切都显示着夏布利/Chablis的美好前景。
醇白之夜品鉴派对的时光飞逝而过，来自Domaine Passy Le Clou 的Lily ZHOU代表勃艮第葡萄酒行业协会/BIVB向来宾致谢，并再次表示：“夏布利/Chablis的卓然风采并非来自上天厚爱，是一代代夏布利/Chablis葡萄农奋斗的结果。现如今，目前已是夏布利/Chablis第十三、十四代的葡萄农新生代们将千年传承的技艺与创新科技融为一体，再加上葡农们上千年的执着坚守，才造就了如今葡萄酒史上最著名的白葡萄酒巅峰之作：夏布利/Chablis白葡萄酒——醇白深处的传奇。
编辑：王俪霖
