刺梨酒的配方(刺梨酒做法|刺梨酒怎么做)

作者:阿斌 时间:2022-10-26 阅读:609

刺梨,是一种非常稀有的滋补健身营养果实,是许多山区生长的一种天然野果,在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。大家都知道用刺梨泡酒具有很高的营养价值,那么该如何用刺梨进行泡酒呢? 工艺流程: 刺梨鲜果→分选→称重→清洗→破碎→压榨(加偏重亚硫酸钾)→榨汁澄清处理→发酵(加白砂糖接入人工培养酵母)→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品入库


刺梨酒的配方(刺梨酒做法|刺梨酒怎么做)


制作方法:


1、原料:刺梨鲜果必须符合质量要求,要求新鲜不烂的成熟果实,次的果实要分开酿造,除去果叶、梗及其它杂物,当天采收要当天处理。


2、破碎:果实要洗净后再破碎,防止果皮上微生物带进发酵池,影响正常发酵。


3、压榨:破碎后,进行压榨时,加入适当的偏重亚硫酸钾,一般可根据果实质量来决定加入量,通常不超过10克/升。


4、化验调整:榨汁入罐后,进行化验并加入二氧化硫30毫克/升,加入白砂糖浆分二次加入,调整成分。


5、发酵控温:加入5~10%人工培养酵母,发酵温度控制15~18℃。


6、倒罐贮存:发酵残糖降至4~6克/升时,不须再控制发酵温度,待澄清后,再倒罐分离(在职氧情况下进行),将酒中游离二氧化硫至40~50毫克/升,进行贮存。


7、分析品尝:原酒贮存时,将二氧化硫调至60毫克/升,4个月后,进行理化分析和感官品尝,并且作好记录。


8、硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量),但必须先调整原酒酸度后,再加入硅藻土,进行搅拌,24小时后分离。


9、下胶处理:分离出的清酒液,根据下胶试验确定的下胶量,进行下胶处理,然后分离,将清酒在-4~5℃冷冻4~5天。


10、过滤灌装:在冷冻室过滤,过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求,合格后进行灌装(要求装酒时,注意瓶子、塞和设备,以免出现质量问题)


质量标准:


1、感官指标: 色泽:淡黄色或金黄色。澄清透明,无悬浮物,无沉淀物。


香气:具有悦人清雅的刺梨原果香及谐调的酒香,无异香。


滋味及风格:有洁净,醇美柔和,爽干的口味,具有刺梨酒典型风格,无异味。


2、理化指标:酒度(20℃)10.5~12.5(容积),总糖≤4克/升(以葡萄糖计),总酸5.5~6.5克/升(以乙酸计),挥发酸≤0.7克/升,总二氧化硫≤250毫克/升,游离二氧化硫20~30毫克/升,维生素C50~100毫克/升(以还原型抗坏血酸计)。


那么刺梨酒都有什么功效呢?


1、降血糖 刺梨中的花青素对于降低血糖和血液粘稠度都是有很好的功效的,如果每天能够摄入一定量的花青素,就可以帮助维持内分泌的正常代谢,修复胰岛功能,胰岛细胞的再生,对于糖尿病患者来说是福音。


2、抗衰老 自由基是一种破坏因子,会生成有害物质危害我们的健康,而刺梨酒中有一种活性物质是可以体内自由基的,减少有害物质的产生,还能抗衰老。身体自然更加健康了。


3、关节炎 刺梨中含有一种叫做SOD的活性物质,它对于风湿关节炎和皮肌炎等都有一定的疗效,尤其是刺梨酒对风湿有效果。


刺梨酒不仅甘甜醇香,对身体还有着这样那样的保健功效,如果有条件的话,可以每天适当饮用一些,它给健康带来的益处是很诱人的哦!


上一篇:果酒的保质期是多久-果酒的保质期是多长

下一篇:贵州有哪些名酒,名称是什么「贵州名酒有哪些」

猜你喜欢

红酒(葡萄酒)普遍存在的误解(值得收藏)

红酒(葡萄酒)普遍存在的误解(值得收藏)

2022-11-28 350
收入增长12.81%!牛栏山力争成首个白酒“百亿俱乐部”民酒成员

收入增长12.81%!牛栏山力争成首个白酒“百亿俱乐部”民酒成员

2023-02-05 339
酒里有苦味,真的是赖酒吗?

酒里有苦味,真的是赖酒吗?

2023-01-11 533
细说几个酒架设计的败笔,不要以身犯险

细说几个酒架设计的败笔,不要以身犯险

2023-03-08 571
从诚品书店到酱香博物馆(苏州诚品书店离博物馆近吗)

从诚品书店到酱香博物馆(苏州诚品书店离博物馆近吗)

2022-08-22 312
鉴别纯粮酒,这四个方法你一定要会

鉴别纯粮酒,这四个方法你一定要会

2022-09-06 292
茅台酒要不要限价?你觉得呢?

茅台酒要不要限价?你觉得呢?

2022-12-21 585
业绩快报 | 青青稞酒、*ST西发、*ST皇台、兰州黄河;重庆警方集中销毁巨量假酒包材……

业绩快报 | 青青稞酒、*ST西发、*ST皇台、兰州黄河;重庆警方集中销毁巨量假酒包材……

2022-08-25 961
都是同属于啤酒,那生啤与熟啤两者之间有什么区别

都是同属于啤酒,那生啤与熟啤两者之间有什么区别

2023-01-27 201
青岛啤酒“百万社区大酬宾活动”继续深入,走入每个粉丝心中

青岛啤酒“百万社区大酬宾活动”继续深入,走入每个粉丝心中

2022-09-10 976

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365