相信各位酒友们都知道，粮食酒要比酒精酒更好，但其实粮食酒的范围很广，不同粮食也分为不同的档次，酿造出的酒也是天差地别。“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、大麦酒冲、小麦酒糙”，这句话就充分说明了每一种粮食都有自己的特性，并不能把所有粮食都混为一谈，今天我们就来了解一下，各种粮食酿造出的酒有什么特点？

大米酿酒

大米是很常见的酿酒原料，从黏性程度区分，其具有糯米、粳米和籼米三种，黏性最强的是糯米、粳米居中、籼米最弱。粳米和籼米质地比较纯正，蛋白质、脂肪和纤维素含量比较少，所以酿出的酒比较纯净，例如广东的玉冰烧、长乐烧等小曲酒都是以粳米（籼米）为原料。

糯米也是优质的酿酒原料，但是由于其淀粉含量高，蒸煮后黏度变大，就很容易导致发酵不正常，所以糯米通常需要跟其他原料搭配使用，其酿出的酒会有醇厚绵甜的风味。

麦类酿酒

麦类主要就是大麦和小麦，麦类多用于制作曲药，因为其含有丰富的面筋质，黏着力强，且营养丰富，所以非常适合霉菌生长。

但如果是用于酿酒的话，大麦和小麦中的蛋白质含量高，会促进酵母繁殖，从而扰乱发酵过程，因此酒质会变得粗糙。

另外，麦皮中还含有丰富的B族维生素，所以用小麦酿造的酒劲头很足，后劲大。

高粱酿酒

高粱是酿造白酒的主要原料，其淀粉含量比较高，易于发酵，而且脂肪、蛋白质和单宁的含量等物质的配比恰到好处，有利于酿酒酵母的发酵，促进各种香味物质的产生，因此高粱酿造的酒，香气甘冽，远胜于其他粮食酒。

玉米酿酒

酿酒用的是玉米籽实，以颜色区分有黄玉米和白玉米两种，黄玉米的淀粉含量高于后者。在用玉米作为酿酒原料时，需要将胚芽去除后再使用，因为胚芽中含有大量的脂肪，容易在酿酒过程中产生异味。此外，玉米本身带有甜味，所以酿造出的酒会偏甜。

总的来说，不同酿酒原料成分各不相同，其发酵产物也必然不同，酿出的酒风味自然有所差异。不过，一方水土养一方酒，酒品最终的风味特征还受到气候、生产环境、工艺技术等因素的影响，一壶好酒的诞生，就是天时、地利、人和的结果。