蓝莓果酒之所以被全世界所推崇，较主要是蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是花青素。正如和维生素的发现有着划时代意义一样，花青素的发现被称为20世纪健康史上较重要的发现。在41种被测果蔬中，蓝莓吸收自由基的能力较高，对衰老症状的彻底转变是在衰老研究中。

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1956年，英国的哈曼博士提出了的《自由基衰老理论》，理论中，哈曼博士详细介绍了人类衰老和生病的原因：人体内氧化过程会释放一种活泼的有害物质——自由基，它带有一个不成对电子，在体内肆意掠夺其它分子的电子，破坏了细胞、DNA、RNA和蛋白质的结构，使体内胞、组织、器脏的功能降低、并不能被再修复，人体免疫系统功能下降，导致各种疾病的发生、甚至死亡。

自由基就是一种氧化现象，例如:铁生锈，祛了皮的苹果会腐烂，我们吃的饭菜放久会馊，这些都是氧化现象。自由基理论在上享有盛誉，医学界和抗衰老领域称自由基是“百病之源”，人类衰、老、亡的“元凶”。因此从根源上寻找人体自由基的物质——抗氧化剂，是目前医学界和抗衰老研究领域的研究的重要问题，也是人类长命百岁愿望实现的关键。

美国的一份研究报告也指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量较高的，而蓝莓的花青素较丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素anthocyanins，是非常强的抗氧化剂，是的抗衰老营养补充剂。据研究，花青素是迄今为止所发现的较有效的天然水溶性自由基剂。其淬灭自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。此外，已有的证据表明：花青素与胶原蛋白有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。同时，花青素还能协助维生素C和维生素E的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。