本文所讲“茅台酒”指茅台镇传统工艺酱香酒，大家俗称“茅台酒”，“新工艺”酱香酒不包含在内！

“为什么同一箱你寄过来的酱香酒，今天跟昨天喝味道不一样，品质是否不稳定”？

来茅台推广大曲酱香酒四年多，几乎每认识一位新客户都会问这个问题，并且是不易讲清楚的问题之一。所以再一次简单整理了一下几点关于酱香酒易“变味”的答案！

这要分内因与外因，内因指大曲酱香酒本身工艺特点及产品特点。外因指饮用者个体差异及饮用环境影响。

内因一

全手工产品的共性： 传统工艺大曲酱酒是纯手工生产，技术成熟于清末。生产周期需要160多道工序，整整一年，是世界上最复杂的酿酒工艺之一；估计也是最复杂的手工食品加工工艺。同一个生产车间不同窖池出来的酒都会有差异！还要存储四年，经过三次“以酒勾酒”等复杂工艺，虽然最后一关“调味”很大目的是尽量让每批酒口感一致。但理论上不可能100%一个味！

就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次也都不完全一样。 如果你买的酱香酒，什么时候喝，味道几乎不变。反而有可能是“稳定”的“新工艺”酱香酒了！这像工业化餐饮麦当劳与中国大餐的区别：麦当劳能做到全球一个味！

内因二

酒体的特性：传统工艺大曲酱香酒是无主体香的蒸馏酒，但它又含有1000余种风味物质，已经远远超出普通人能分辨的极限。其实你喝出来的味道寥寥无几！科学角度，你是用味蕾的记忆经验在品鉴！这顺带提示：一直喝“假茅台”的酒友喝到真茅台时会认为是假的，就是凭记忆品鉴！

内因三：

酒体不断在自我变化：大曲酱香酒是高酸高酯蒸馏酒。即使装瓶了也会持续发生酸酯转化，所以酱香酒的口感是“动态”的！这也是优质酱香酒越放越好喝的原因之一！

外因一

消费者个体差异：我们都知道，我们对外物的感觉也是“动态”的。除了心情不断变化会影响你的判断力及感观外，你的身体状态也会影响。我还自己总结了还有个很有趣的现象：如果很累时，酱香酒会明显喝出苦味；心情愉悦时，喝起来是醇甜的！

所以我们专业品酒师有“静心式”，品鉴前要凝神静气，身心愉悦；尽量排除外部干扰！

外因二

品酒的环境影响：别小看这个。如果是生死之交，二锅头都能喝出茅台味；但在重庆大汗淋漓时吃火锅茅台也不好喝！

人生酸甜苦辣一杯酒。“品”字三个口，意为身、心、意都要到位你才能与好物“对话”。品物之时不正是品味人生吗。我们感谢茅台镇的工匠们，坚守住这誉为“天酿”的大曲酱香酒传统工艺，让我们品味到真正的“无妙上品”：大曲酱香酒！

总结一句话：多变是酱香酒的本味！