现代社会，餐饮业越来越发达，人们朋友往来，接待，都是在餐厅进行，什么样的口味，风格，自己喜欢，都能找得到。特别广州，天南地北，五花八门，只要想得到的，都能吃到，享有“吃在广州”的美誉。美中不足的是，许多餐厅缺少葡萄酒方面的专业服务，服务人员在开瓶、侍酒方面还有着诸多的差距，喝酒的酒杯也不尽理想，酒杯的清洁更是糟糕。所以很多时候，作为葡萄酒的爱好者，很多人都会自己带杯。餐饮方面葡萄酒服务的缺失很多时候影响着葡萄酒的销售，所以，我觉得葡萄酒行业有必要去帮助餐饮行业提高葡萄酒的侍酒服务水平。但是作为接待而言，不去餐厅，那去哪里呢？那肯定是在家里最好！

我觉得家宴是现在接待朋友最高的礼遇。现在家庭都不轻易在家里接待客人，能在家里接待，那一定是贵宾中的贵宾。而喜欢葡萄酒，在家里正是与朋友品酒聊天的最好时候。那么，如何来做一个品酒家宴，来体现出主人高雅的美食素养呢。

首先是选酒，这取决于在家庭宴会中突出的是食物还是酒。一般而言，如果自己厨艺精湛，酒可以作为配角，如果厨艺一般，那肯定要挑一支好酒。许多家庭都会在家里储存一些酒，如果长时间存放的酒，特别如果是老酒，最好提前一天竖起来放着，将沉淀物沉到瓶底。

家庭品酒，也需要注意酒与菜式的搭配。如何餐酒搭配，可以参考文章《破解葡萄酒配菜的难点》，总的来说，餐酒搭配，要相互成就，不要相互影响。一般而言，我会建议先确定好菜单，然后根椐菜单来配酒。挑酒的话，一般会到专业的机构里选酒，因为那些地方的酒保管好，可以挑一些有代表性的，有故事的，产区大家能接受的葡萄酒，这样，在餐桌上又多一个话题。

在挑酒过程中，可以让葡萄酒机构的品酒师将酒的信息编辑一下发到你手机，在朋友来之前，将挑到的酒的信息熟悉一下，比如说品种，产区，口感，香气特点等。

家庭品酒，接待得最多的就是家庭，往往就是5-6人用餐，我会建议选三支葡萄酒，可以一支白葡萄酒，两支红葡萄酒，可以满足大家不同口感的需求，也方便配餐。

以江西菜为例，家里来客人，我们一般会有这几道菜：海带排骨汤、赣南小炒鱼、尖椒炒黄牛肉、红烧猪蹄膀、自制腌萝卜烧鸭、再配个小炒与一个蔬菜。我一般会选择一瓶新世界的霞多丽葡萄酒，再配一支超级波尔多，可以再加一支西班牙的里奥哈陈酿，这些菜与酒都不贵，但看起来，非常地豪华了。

葡萄酒注意冰一冰，白葡萄酒冰到6-8度，红葡萄酒冰到16-18度，这样喝起来，温度虽然慢慢在上升，但是，始终能保持良好的口感。放在冰箱没有问题的。许多冰箱都带有制冰功能，在开酒之前，如果有条件可以制些冰块备用。

开酒之前，聊聊这个葡萄酒的产区，品种，谈下品酒经验。切开瓶套，钻塞开瓶，注意不要将葡萄酒塞钻穿。很多时候，小心谨慎地开酒，这种仪式感，正是葡萄酒文化所需要的。

给客人倒酒，从年长的女性开始倒，倒完女性再倒男性，如果客人不反对，可以倒在杯中最宽处。酒喝多少算多少，都量力而行，不要劝酒，尽兴就好。好朋友偶尔醉一次无伤大雅，也能加深友谊，基本上来说，能为对方喝醉酒，都是很铁很铁的关系，再次相遇，这种醉酒经历又可以是一个很好的话题。

品酒的时候，与朋友分享一下自己对这款酒的感受，比较一下是不是跟品酒师给你的信息是否一致。也可以请朋友谈谈对这个酒的体验，这种互动，我觉得非常好，能将人与人之间的距离拉近。好过猜拳呀这些游戏。敬酒时，酒杯交叉，碰酒杯肚子，避免杯口相碰。

试着餐酒搭配，看看搭配得如何，感觉一下菜与酒的特点，酒的元素与菜的元素是否相配，如果不相配，下次可以避免这种搭配。我的自制腌萝卜烧鸭与里奥哈陈酿就十分的般配，将菜的鲜美与酒的口感都有提升。每次朋友都大赞！

家庭聚餐品酒是朋友联络感情特别好的一种方法，促进家庭与家庭，朋友与朋友之间的互动，情感上的交流。一句老话，肉是物质的，酒是精神的，两者相遇，必然相悦。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。