众所周知，要想酿出的葡萄酒品质好，原料可是基本要素！但种出好葡萄又岂是那么容易的一件事？为此，酒农们也是绞尽脑汁地想出了一些看似十分匪夷所思的“神操作”！可以说——“只有你想不到的，没有酒农们办不到的！”，一起感受一下？

夜猫子们，全员出击！

那么这些“幽灵”到底是在做什么呢？答案是：采收！

© Haim Starge / Tzora Vineyards

其实，原因之一是夜里气温会更为凉爽。在北半球，葡萄的采收月份为9-10月份，而南半球则为3-4月，白日气温仍然十分炎热。在30℃甚至更高的温度下，采摘后的葡萄若是未能及时入罐则很容易腐烂变质，而凉爽的夜晚可以很好地降低这种风险。当然，有不少工人更愿意在凉爽的夜晚而非顶着炎炎烈日工作也是原因之一。

同时，也有人认为高温会导致香气前体物质的流失和氧化速率的升高，而温度较低时果实中的糖分会更加稳定，氧化程度也会更低，发酵启动也更易于掌控，如此酿成的葡萄酒香气会表现更为复杂完美，口感也更加清爽。

玫瑰花，安排上！

位于Pauillac的碧尚男爵庄园

参观过酒庄的朋友们可能会发现，漫步于夏日的葡萄园中，时常会在一排排葡萄藤的首尾两侧或中间区域发现玫瑰花的身影，这是为什么呢？只是为了美观吗？

其实，随着技术的发展，如今在葡萄园中种植玫瑰花更多是为了美观也是对传统的保留，但早前它可还担当着葡萄病害预警器的重要角色。

具体的原理是，由于葡萄容易感染白粉病（powdery mildew）和霜霉病（downy mildew）从而对园区的收成造成无可挽回的巨大打击，为此，葡萄园的种植者利用了娇弱的玫瑰要比葡萄藤染病后发病更早、更快的特点，从而能够更早地开展葡萄园的病害防治工作。除此之外，有些酒庄还种植了洋甘菊、小荨麻、蒲公英、缬草等各种植物也都有着不同的效用哦！

各种小动物？必须养！

如果你以为葡萄园中仅仅种植物那可就大错特错了！可爱的小动物们在葡萄园中可从来不是稀客，而且都担任着各自的“职责”，例如在葡萄园内的疏叶和除草工作中，有种小可爱就表现得非常出色：

△ 它们就是“优秀员工”羊咩咩们

而且，使用小羊们消灭杂草对环境也更加友好：可以避免重型器械对葡萄藤和土地的破坏，并减少除草剂和农药的使用，减低产生毒副作用的风险；进食后的排泄物，如羊粪，可成为土壤的天然肥料……

不少葡萄园采用了名为Babydoll的矮脚羊，它们较机械更“温柔”，很难损伤上部的嫩芽，也节省了人工成本，而且它们还能深入葡萄藤的树冠之中，进行更加细致深入的疏叶工作。除了羊咩咩们，猪、狗、鸡……也都是管理葡萄园的好帮手！

问苍天，问月亮，问…

在葡萄的种植上，还有一些在很多人看来非常“玄学”的做法，比如说生物动力法……

生物动力种植法是由奥地利哲学家Rudolph Steiner (1861-1925) 在19世纪末20世纪初提出的理论，是将可持续土壤肥力和认知植物生长与宇宙节律的联系相结合的哲学。

生物动力法认为月亮升降的节律影响着地球上的生命，潮汐的涨落、植物的树液和其他的液体，甚至是地幔中的熔岩，都会随着月亮的升降而变动——月亮上升的过程，土地之上的能量会有所提升；在相反的过程里，能量回归于土壤与植物的根部，因此在月亮上升或下降的过程中有着不同的适宜工作。

具体做法你们感受一下 ↓

牛角填充牛粪

吸引蚯蚓和微生物，帮助土壤产生腐殖质。将牛粪填充进牛角，将其埋入地下过冬。将这一配方制作的混合液喷洒到泥土中。

牛角填充石英晶体

促进光合作用并提升对土壤中矿物质的吸收。将优质的石英晶体填充进牛角，春季埋入地下，秋季取出，将这一配方制作的混合液喷洒到叶片上。

此外，生物动力学方面公认的权威玛丽亚·图恩（Maria Thun）认为当月亮运行到火象星座时，葡萄酒表现最佳；而运行到土象星座时，葡萄酒会展现出最不好的一面。并编制出《自然动力法播种和种植日历》，算出每年的果日、花日、叶日和根日（果日最适合品酒而根日最不适宜）。如今，这本日历已以18种不同的语言在世界上发行，影响力不亚于风水大师们的十二生肖年度运程和星座配对指南。

不过，虽然听起来有些迷信，但很多庄主和葡萄酒专家却都十分热衷于生物动力法，其中不乏罗曼尼·康帝、勒桦这样的名庄，世界上最伟大的酒评家罗伯特·帕克也对生物动力法赞赏有加。

总而言之，不管是起早贪黑、种这养那还是求神拜佛，只要有让葡萄能种得越来越好、让葡萄酒的表现越来越好的方法，酒农们绝对愿意拼尽全力地去尝试，而且只有你想不到的没有他们做不到的，就问你服不服气？

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文/孟欣桐

葡萄酒评论新媒体编辑

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